Lagrange GLACES CREATIV Modo De Empleo página 31

LAGRANGE Turbine a? glace:LAGRANGE Grill'Pierre
Idee per ricette
(estratto dal libro « creazioni gelate »)
Crema gelata alla vaniglia (per 1 L)
O
375 ml di latte - 375 ml di crema liquida - 2 baccelli di vaniglia
tagliati in 2 nel senso della lunghezza con i semi grattati
145 g di zucchero in polvere – 8 grandi tuorli d'uovo.
In una pentola, far riscaldare a fuoco medio il latte, la crema, i
baccelli di vaniglia e i loro semi, con lo zucchero, girando fino
allo scioglimento dello zucchero. Il latte raggiunge quasi il punto
d'ebollizione. Lasciare riposare per 15 minuti lontano dal fuoco.
Togliere i baccelli di vaniglia e riscaldare a fuoco lento.
Sbattere i tuorli d'uovo in una grande ciotola. Aggiungere 60 ml
di latte caldo e lisciare la miscela. Introdurre il rimanente latte.
Travasare la crema in una pentola, girando continuamente a
fuoco lento/medio, sbattere per 8 – 10 minuti, fino a quando
diventa spessa e nappa il dorso del cucchiaio. Non deve
bollire. Quando la crema si è un po' intiepidita, coprire e
refrigerare fino a quando diventa ghiacciata.
Versarla nella sorbettiera (tempo di cottura da 30 a
40 minuti).
Crema ghiacciata con rum e acini d'uva
O
60 g di uva secca tritata – 2 cucchiaini di rum ambrato -
750 ml di crema liquida – 250 ml di latte – 170 g di zucchero.
Far gonfiare l'uva secca nel rum tutta la notte, al coperto.
Mescolare la crema liquida, il latte e lo zucchero in una
ciotola.
Versare la preparazione nella sorbettiera e aggiungere l'uva
secca a metà del tempo prescritto. (tempo di cottura, da
30 a 40 minuti).
11/02/08
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Sorbetto alla fragola
O
345 g di zucchero in polvere – 750 ml di fragole fresche
fragole e panna montata per servire (facoltativo).
Sciogliere lo zucchero con 250 ml d'acqua in una pentola,
rigirando a fuoco lento. Lasciare intiepidire lo sciroppo.
Incorporare il passato di fragole allo sciroppo raffreddato,
poi versare il tutto in uno stampo di metallo e farlo ghiacciare
nel congelatore.
Versare la miscella nella sorbettiera (tempo di cottura, da
20 a 30 minuti)
Servirlo con le fragole e panna montata, se lo desiderate.
Sorbetto mela pera
O
4 grosse mele verdi sbucciate senza semi, tagliate a cubetti
4 pere sbucciate e senza semi, tagliate a cubetti, 1 fettina di
scorza di limone – 1 bastoncino di cannella – 60 ml di succo
di limone – 80 g di zucchero – 2 cucchiaini di Calvados o di
liquore di pera Williams.
Fra cuocere in una grande pentola mele e pere con la scorza
di limone, il bastoncino di cannella e con abbastanza acqua
da coprirle, appena 6 - 8 minuti, fino a che la frutta è
diventata tenera. Togliere la scorza di limone e il bastoncino
di cannella. Mettere la frutta nel miscelatore col succo di
limone.
Bollire n una pentola lo zucchero con 80 ml d'acqua e lasciare
cuocere per 1 minuto a fuoco lento. Incorporarci il passato di
frutta e il liquore. Lasciare raffreddare.
Versare la preparazione nella sorbettiera (tempo di cottura
30 minuti)
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