Tabla de contenido
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Alimento (debe de descongelarlos antes de ahumar)
Carne de cerdo
Asado de nalga o paleta, 3 a 4 libras
Costillas, 3 a 4 libras
Carne de res
Asado de pecho, redonda o nalga deshuesada, 3 a 4 libras
Costillas, 3 a 4 libras
Falda, 3 a 4 libras
Carne de venado
Asado de 1½ a 2 libras
Pescado
Filetes de salmón, aceituna o pescado blanco
Pescado entero
Salchichas no cocinadas
Hecho de res, cerdo o ternera
Hecho de las carnes de ave
Recetas para ahumar
4 libras de costillitas
2 cucharadas de azúcar moreno empacado
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra
Retire la membrana delgada del lado de las costillitas y tírela. Corte las costillitas en trozos de 3 o 4 secciones para que se queden bien
sobre la parrilla en el ahumador.
Mezcle juntos el azúcar moreno, la sal, el pimentón, la pimienta, el chile en polvo, las semillas de hinojo, el ajo en polvo, la cebolla en
polvo y la pimienta picante en un tazón pequeño. Frote esta mezcla uniformemente sobre las costillitas y colóquelas en un plato poco
profundo. Cúbralas con la envoltura de plástico y refrigérelas durante 8 horas o toda la noche.
Posicione la taza de quemar alrededor de la resistencia, llénela con las astillas o las bolitas de madera (paso 3, página 4) y cúbrala con
su tapita. Posicione la parrilla base dentro del ahumador y posicione las costillitas sobre la parrilla. Posicione las parrillas adicionales
sobre la parrilla base y llénelas con las costillitas. Ponga la tapa en su lugar.
Ahúme combinado durante 4 horas. Retire las costillitas y sírvelas.
8 a 10 porciones (1 porción equivale 4 onzas)
1 cucharada de azúcar moreno empacado
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de copos de perejil
1 cucharadita de pimienta negra
Mezcle juntos el azúcar moreno, la sal, el pimentón, los copos de perejil, la pimienta, el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en
polvo y los copos de pimiento rojo en un tazón pequeño. Frote esta mezcla uniformemente sobre la superficie del corte de pecho.
Posicione la taza de quemar alrededor de la resistencia, llénela con las astillas o las bolitas de madera (paso 3, página 4) y cúbrala
con su tapita. Posicione la parrilla base dentro del ahumador. Ponga el corte de pecho sobre la parrilla, el lado con grasa hacia arriba;
ponga la tapa en su lugar.
Ahúme combinado durante 5 horas. Retire el corte de pecho al tablero de cortar y envuélvalo con papel de aluminio. Déjelo en
reposo durante 30 minutos. Rebánelo contra la veta.
8 a 10 porciones (1 porción equivale 4 onzas)
Consejo: Ahúme el corte de pecho a una temperatura de 190° a 200°F para asegurar su ternura.
Tiempo de ahumar
5 a 6 horas
3 a 4 horas
3 a 4 horas
3 a 4 horas
5 a 6 horas
2 a 2½ horas
30 minutos
1 hora
1 a 1½ horas
1 a 1½ horas
Costillitas ahumadas
Corte de pecho ahumado
6
Modo de ahumar
Combinado
Combinado
Combinado
Combinado
Combinado
Combinado
En calor
En calor
En calor
En calor
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de semillas de hinojo
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de pimienta picante
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de copos de pimiento rojo seco
3 a 3½ libras de corte delgado de pecho
Temperatura interna
190° a 200°F
180° a 185°F
190° a 200°F
190° a 200°F
190° a 200°F
160°F
145°F
145°F
160°F
165°F
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