Tabla de contenido
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2 cucharadas de azúcar moreno empacado
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de chile en polvo
Mezcle juntos el azúcar moreno, la sal, el pimentón, la pimienta, el chile en polvo, las semillas de hinojo, el ajo en polvo, la cebolla
en polvo y la pimienta picante en un tazón pequeño. Frote esta mezcla uniformemente sobre el asado. Ponga el asado en un plato poco
profundo, cúbralo con la envoltura de plástico y refrigérelo durante 8 horas o toda la noche.
Posicione la taza de quemar alrededor de la resistencia, llénela con las astillas o las bolitas de madera (paso 3, página 4) y cúbrala
con su tapita. Posicione la parrilla base dentro del ahumador. Ponga el asado sobre la parrilla y ponga la tapa en su lugar. Ahúme
combinado durante 6 horas.
Retire el asado al tablero de cortar. Déjelo en reposo durante 10 minutos. Quite y tire la grasa en exceso y la tejida conectiva. Usando
dos tenedores, ralla la carne. Sirva con salsa barbacoa si lo prefiere.
8 a 10 porciones (1 porción equivale 4 onzas)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
Mezcle juntos el azúcar, la pimienta, el pimentón, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el tomillo y la pimienta
picante en un tazón pequeño. Frote esta mezcla uniformemente sobre la superficie del asado o la pechuga. Posicione la taza de quemar
alrededor de la resistencia, llénela con las astillas o las bolitas de madera (paso 3, página 4) y cúbrala con su tapita. Posicione la
parrilla base dentro del ahumador. Ponga el asado o la pechuga sobre la parrilla y ponga la tapa en su lugar.
Ahúme combinado un asado sin hueso durante 2½ horas. Si se ha sujetado el asado con malla, deje la malla en su lugar durante el
ahumar. Retírela justo antes de rebanarlo. Ahúme combinado una pechuga con hueso durante 4½ horas.
Retire el asado o la pechuga al tablero de cortar y envuelva la carne con el papel de aluminio. Déjela en reposo durante 15 minutos
antes de rebanarla.
12 porciones
2 cucharadas de azúcar moreno empacado
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
Mezcle juntos el azúcar moreno, la pimienta, la sal y el eneldo en un tazón pequeño. Frote esta mezcla sobre la superficie del salmón.
Cúbralo y refrigérelo durante una hora. Posicione la taza de quemar alrededor de la resistencia, llénela a la mitad con las astillas o las
bolitas de madera (paso 3, página 4) y cúbrala con su tapita.
Posicione la parrilla base dentro del ahumador y ponga sobre la parrilla el salmón con la piel hacia la parrilla. Si se ha quitada la piel,
revista la parrilla con el papel de aluminio. Posicione una parrilla adicional sobre la primera y ponga el salmón restante sobre ella en la
misma manera. Ponga la tapa en su lugar. Ahúme en calor durante 30 minutos. Retire el salmón con una espátula y sírvelo.
4 porciones
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra
Mezcle juntos la sal, el azúcar, la pimienta, el ajo en polvo y el agua en un tazón pequeño. Ponga el salmón en un plato poco profundo,
vierta la salmuera sobre él, cúbralo y refrigérelo durante una hora. Posicione la taza de quemar alrededor de la resistencia, llénela a
la mitad con las astillas o las bolitas de madera (paso 3, página 4) y cúbrala con su tapita. Retire el salmón del plato y séquelo con el
papel de cocina.
Posicione la parrilla base dentro del ahumador y ponga sobre la parrilla el salmón con la piel hacia la parrilla. Si se ha quitada la piel,
revista la parrilla con el papel de aluminio. Posicione una parrilla adicional sobre la primera y ponga el salmón restante sobre ella en la
misma manera. Ponga la tapa en su lugar. Ahúme en calor durante 30 minutos. Retire el salmón con una espátula y sírvelo.
4 porciones
Asado ahumado de la carne de cerdo
Pechuga de pavo sazonado y ahumado
Salmón ahumado con eneldo
Salmón ahumado con salmuera
7
½ cucharadita de semillas de hinojo
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de pimienta picante
3 a 4 libras de asado de paleta de cerdo
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de tomillo
¼ cucharadita de pimienta picante
3 libras de asado de pechuga de pavo sin huesos
o una pechuga de pavo con hueso de 4 libras
½ cucharadita de eneldo
1 filete de salmón de 1 libra, cortado en 4 trozos
1 cucharada de ajo en polvo
2 tazas de agua
1 filete de salmón de 1 libra, cortado en 4 trozos
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