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Cobertura Crocante
½ taza de leche
1 huevo batido
Bata la leche junto con el huevo. Agregue la harina y los condimentos. Sumerja los alimentos en la mezcla de huevo y leche; luego reboce
en la harina salpimentada. Fría los alimentos según el tiempo indicado en la página 6.
Buñuelos de Manzana
1 taza de harina común
2 cucharadas de azúcar
1½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
⅔ taza de leche, menos 1 cucharada
1 cucharada de coñac
1 yema de huevo
En un bol mediano, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. En otro bol, bata la leche con el coñac, la yema de huevo y
la mantequilla derretida. Gradualmente agregue los ingredientes secos y revuelva hasta que quede una mezcla uniforme. Deje a un lado.
Mezcle la canela y el azúcar. Rocíe ambos lados de las rebanadas de manzanas y guarde el sobrante para espolvorear sobre los buñuelos
terminados. Rocíe ligeramente las rebanadas con la nuez moscada.
En un bol limpio, bata las claras de huevo hasta que queden firmes pero no secas. Incorpore al sobrante de pasta. Sumerja varias rebanadas
de manzana en la pasta para cubrir de manera uniforme, retirando la pasta excesiva. Coloque cuidadosamente 1 a 2 rebanadas a la vez
en aceite precalentado. Fría a 375°F durante 3 a 4 minutos, y dé vuelta una vez. Escurra sobre papel de cocina. Rocíe ambos lados con
el sobrante de la mezcla de canela y azúcar. Sirva tibio.
Crocantes de Quesadilla
¼ libra de salchichas frescas (italiana, chorizo, etc.)
1 taza de frijoles refritos
¼ taza de cebollas cortada finamente
¼ taza de ajíes verdes enlatados, en cubos, escurridos
Cueza la salchicha hasta que quede lista, cortándola mientras se cuece. Mezcle la salchicha, frijoles, cebollas, ajíes y queso en un bol
separado.
Se obtienen alrededor de 1½ tazas.
Corte las tortillas en cuatro. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de frijoles en el centro. Pinte los bordes con la mezcla
de harina y agua. Doble por la mitad y presione hasta sellar; manténgalas cubiertas mientras trabaja. Continúe hasta terminar con todas.
Se obtienen 32.
Deje reposar 5 minutos antes de freír para permitir que los bordes se peguen. Fría 3 o 4 a la vez a 375°F durante 2 minutos. Escurra sobre
papel de cocina.
Bocaditos de Jalapeño
12 pimientos jalapeños frescos o 1 lata de 3½ onzas de
pimientos jalapeños
Queso crema
½ taza de harina
1 huevo
½ taza de leche
P
: Cuando trabaje con pimientos, utilice guantes de plástico. No se toque el área de los ojos.
recaución
Para preparar pimientos jalapeños frescos: Enjuague, corte por la mitad a lo largo, retire semillas y tallos, coloque en agua hirviendo y
retírelos al cabo de 2 minutos; escurra bien.
Para preparar pimientos jalapeños enlatados: Escurra, corte por la mitad a lo largo y retire semillas y tallos.
Rellene cada mitad de pimiento con queso crema hasta que queden ligeramente redondas. En un bol separado, coloque ½ taza de harina;
deje a un lado. En un segundo bol, bata el huevo y la leche. En un tercer bol, prepare la masa para empanar, mezclando las migas de pan,
sal de cebolla, sal de ajo y aceite. Agregue la harina y el azúcar, revolviendo, hasta que se mezclen por completo. Pase cada pimiento por
la harina, sumerja en la mezcla de huevo y luego cubra con la preparación para empanar. Para lograr una cobertura más pesada, vuelva a
sumergir en huevo y cubra con la preparación para empanar una segunda vez. Suavemente deje a un lado hasta que estén listos para freír.
Fría a 375°F aproximadamente 1 a 2 minutos, o hasta que queden bien dorados. (Consejo: Retire inmediatamente si comienza a aparecer
el relleno de queso crema a través de la cobertura.) Coloque los pimientos fritos sobre papel de cocina. Sirva tibios. Si lo desea, sirva
con salsa.
Harina
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla derretida
½ cucharada de canela molida
4 cucharadas de azúcar
4-5 manzanas peladas, sin el centro, rebanada a ¼ pulgada
de espesor
2 cucharaditas de nuez moscada
2 claras de huevo
¼ libra de queso jack con jalapeño, rallado (1 taza)
8 tortillas de harina (de 7 pulgadas)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de migas de pan
¼ cucharadita de sal de cebolla
⅛ cucharadita de sal de ajo
¼ cucharadita de aceite vegetal
¼ taza de harina
1 cucharadita de azúcar
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