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Rezept für 4 Portionen
ZUCCHINITALER MIT RÄUCHERTOFU
1 Knoblauchzehe
ZUTATEN ///
1 EL Olivenöl
4 mittelgroße Zucchini
1/4 TL Rosmarin
100 g Räuchertofu
1/2 TL Thymian
40 g Polenta
500 ml passierte Tomatensoße
1 Schalotte
170°C /// ca. 30 Minuten
1
Die Zucchini mit dem Twister aushöhlen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
2
Schalotte und Knoblauch klein schneiden und in Öl glasig andünsten. Den zerkrümelten
Räuchertofu zugeben und mit Rosmarin und Thymian goldbraun anbraten.
Passierte Tomaten und Gemüsebrühe unterheben und kurz aufkochen lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3
Die Hälfte der Soße mit Zucchini-Fruchtfleisch und Polenta köcheln lassen, bis eine
feste Masse entsteht. Ausgehöhlte Zucchini damit füllen, in eine feuerfeste Form legen
und bei 170°C für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
4
Fertige Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden und mit restlicher Soße und
gekochtem Wildreis servieren.
1 EL Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
2 Tassen Wildreis
ca. 25 Minuten, zzgl. Backzeit
Rezept für 4 Portionen
ANDALUSISCHE ZWIEBELSUPPE
2 EL Olivenöl
ZUTATEN ///
1 EL Thymian
4 gr. Gemüsezwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 rote Paprikaschote
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 Knoblauchzehen
200°C /// ca. 15 Minuten
1
Ofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln schälen und für 15 Minuten in den Backofen legen.
Danach die Zwiebeln mit dem Twister (L) aushöhlen und im Ofen (50°C) warm halten.
2
Ausgehöhlte Zwiebelmasse und Knoblauch klein hacken, Paprikaschote in kleine
Stücke schneiden und mit Knoblauch zur Zwiebelmasse geben. Die Masse in Olivenöl
anbraten und Gewürze hinzugeben.
3
Gemüsebrühe zur Masse gießen und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Oliven
dazu geben.
4
Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, mit der Suppe füllen und mit Petersilie garnieren. 1
gehäuften EL Ziegenfrischkäse auf die Suppe geben. Dazu Baguettescheiben reichen.
500 ml Gemüsebrühe
1 EL gehackte schw. Oliven
4 EL Ziegenfrischkäse
2 EL gehackte grobe Petersilie
ca. 30 Minuten, inkl. Backzeit
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