TEFAL PAIN DORE PF210115 Manual De Instrucciones página 12

• Дръжте брашното в херметически затворен съд, тъй като брашното
реагира на промените в климатичните условия (влажността). Добавянето
на овес, трици, пшеничен зародиш или пълнозърнесто брашно към
тестото на хляба, ще доведе до по-плътен и по-малко бухнал хляб.
• Колкото повече брашното се базира на цели зърна, такива които
съдържат части от външните слоеве на пшениченото зърно (T>55),
толкова по-малко ще втаса тестото и толкова по плътен ще бъде хлябът.
• Също така може да намерите достъпни в търговската мрежа,
готови за употреба заготовки за хляб. Моля вижте препоръките на
производителя за употребата на тези заготовки.
Безглутеново брашно: Използването на големи количества от тези
типове брашно за да направите хляб, сигнализира за използването
на програма за безглутенов хляб. Има голям брой видове брашна,
които не съдържат глутен. Най-известните са брашно от елда, брашно от
ориз (независимо бяло или пълнозърнесто), брашно от киноа, царевично
брашно, брашно от кестен, брашно от просо и брашно от сорго.
При безглутенов хляб, с цел да се опитате да пресъздадете
еластичността на глутена, е важ о да смесите няколко вида брашна,
които не се използват за хляб и да сгъстяващи вещества.
Сгъстяващи вещества за безглутенови хлябове: За да придобие
подходяща консистенция и да опитате да имитирате еластичността
на глутена, може да добавите малко ксантанова гума или гуарова гума
към вашата заготовка.
Готови за употреба безглутенови заготовки: Те правят по-лесно
приготвянето на безглутенов хляб, тъй като съдържат сгъстители
и имат предимството да бъдат гарантирано изцяло безглутенови -
някой са също така и органични.
Всички марки от готови за употреба безглутенови заготовки не водят
до един и същ резултат.
Захар: Не използвайте захар на бучки. Захарта подхранва маята, дава
добър вкус на хляба и подобрява цвета на кората.
Сол: Тя регулира дейността на маята и дава вкус на хляба.
Не трябва да бъде в контакт с маята преди започването на
подготовката.
Също така подобрява структурата на тестото.
Вода: Водата рехидратира и активира маята. Също така хидратира
нишестето в брашното и позволява на хлябът да се формира. Водата може
да бъде заменена изцяло или частично от мляко или други течности.
12