TEFAL PAIN DORE PF210115 Manual De Instrucciones página 136

MALZEME BİLGİSİ
Maya: Ekmek fırıncı mayası kullanılarak yapılır. Bu tür maya çeşitli
şekillerde satılmaktadır: küçük küpler halinde taze maya, tekrar ıslatılacak
aktif kuru maya veya hazır kuru maya. Maya süpermarketlerde (pastane
veya taze gıdalar bölümlerinde) satılır, ama aynı zamanda fırıncınızdan da
taze maya satın alabilirsiniz.
Maya doğrudan makinenizin kalıbında diğer malzemelerle birlikte
birleştirilmelidir. Yine de dağılmasını kolaylaştırmak için taze mayayı
parmaklarınızın arasında iyice ufalamayı düşünün.
Önerilen miktarlara uyun (aşağıdaki denklik tablosuna bakın).
Kuru maya ve taze maya arasındaki miktar/gramaj denklikleri:
Kuru maya (çk cinsinden)
Taze maya (gr cinsinden)
Unlar: Tariflerde aksi belirtilmedikçe T55 unu kullanılması tavsiye
edilir. Ekmek, tatlı çörek veya sütlü ekmek için özel un tiplerinin
karışımlarını kullanırken, toplamda 750 gr hamuru (un + su) aşmayın.
Unun kalitesine bağlı olarak, ekmek pişirme sonuçları da değişebilir.
• Un iklim koşullarındaki (rutubet) dalgalanmalara tepki verdiği için, unu
hava geçirmez veya sızdırmaz bir biçimde kapalı bir kapta saklayın.
Ekmek hamuruna yulaf, kepek, buğday tohumu, çavdar ya da tam
tahıllar eklenirse yoğun ve daha az kabarık olan bir ekmek üretilecektir.
• Un ne kadar çok tam tahıla dayalı olursa, yani buğday tanesinin (T>55)
dış tabakasının bir kısmını içeriyorsa, hamur o kadar daha az kabaracak
ve ekmek daha yoğun olacaktır.
• Ayrıca ekmekler için piyasada satılan kullanıma hazır malzemeler
de bulabilirsiniz. Bu malzemelerin kullanımı için lütfen üreticinin
tavsiyelerine başvurunuz.
Glutensiz un: Ekmek yapmak için bu un türlerini büyük miktarlarda
kullanmak için glutensiz ekmek programının kullanılması gerekir.
Gluten içermeyen çok sayıda un çeşidi vardır. En çok bilinenler karabuğday
unu, pirinç unu (beyaz veya tam tahıl), kinoa unu, mısır unu, kestane unu,
darı unu ve sorgum unudur.
Glutensiz ekmekler için, glutenin elastikliğini yeniden yaratmayı denemek
için, ekmek unu olmayan birkaç çeşit unu karıştırmak ve kıvam arttırıcı
maddeler eklemek gereklidir.
136
1 1,5 2 2,5
9 13 18 22
3 3,5 4 4,5
25 31 36 40
5
45