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guía de cocción
MICROONDAS
La energía de microondas penetra verdaderamente en los alimentos, atraída y
absorbida por el agua, los contenidos de grasa y azúcar.
Las microondas provocan que las moléculas de los alimentos se muevan
con rapidez. El movimiento veloz de estas moléculas crea fricción y el calor
resultante cocina los alimentos.
COCCIÓN
Utensilios de cocina para la cocción en microondas:
Los utensilios de cocina deben permitir que la energía de microondas
los atraviese para lograr la máxima eficacia. Los metales, como el acero
inoxidable, el aluminio y el cobre, reflejan las microondas, pero éstas pueden
atravesar la cerámica, el vidrio, la porcelana y el plástico igual que el papel
y la madera. Por eso los alimentos nunca deben cocinarse en recipientes de
metal.
Alimentos apropiados para la cocción en microondas:
Muchas clases de alimentos son apropiados para la cocción en microondas,
incluso verduras frescas o congeladas, frutas, pastas, arroz, cereales, frijoles,
pescados y carnes. Salsas, cremas, sopas, budines, conservas y chutneys
también pueden cocinarse en un horno de microondas. En términos generales,
la cocción en microondas es ideal para cualquier alimento que normalmente
se prepararía sobre un hornillo. Para derretir mantequilla o chocolate, por
ejemplo (consulte el capitulo con sugerencias, técnicas y consejos).
Cubrir durante la cocción
Cubrir los alimentos durante la cocción es muy importante, ya que el agua
evaporada sube en forma de vapor y colabora en el proceso de cocción. Los
alimentos pueden cubrirse de diferentes maneras: por ejemplo, con un plato
de cerámica, una tapa plástica o film transparente apto para microondas.
Tiempos de reposo
Cuando la cocción haya terminado, el tiempo de reposo de los alimentos es
importante para que la temperatura se nivele en el interior.
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Guía para cocinar carne en el microondas
Coloque la carne sobre una asadera apta para microondas en un recipiente
también apto para microondas.
Comience a cocinar la carne con el lado de la grasa hacia abajo. Utilice tiras
finas de papel de aluminio para proteger cualquier punta de hueso o área
de carne delgadas. Controle la temperatura en varios lugares antes de dejar
reposar la carne el tiempo recomendado. Las siguientes temperaturas son las
temperaturas a las que se sacan los alimentos. La temperatura del alimento
aumentará durante el tiempo de reposo.
Tipo de
Tiempo de cocción
alimento
Asar bistec sin
7-11 min 454 g para 46 °C - Jugosa
hueso
8-12 min 454 g para 49 °C - Al punto
Hasta 1.8 kg
9-14 min 454 g para 63 °C - Cocida
Instrucciones
Colocar el lado de la grasa hacia abajo en la asadera. Cubrir con
papel encerado. Dar vuelta en la mitad del tiempo de cocción.
Dejar reposar durante 10 min.
Puerco sin
11-15 min 454 g para 71 °C - Cocida
hueso o con
hueso
Hasta 1.8 kg
Instrucciones
Colocar el lado de la grasa hacia abajo en la asadera. Cubrir con
un envoltorio de plástico ventilado. Dar vuelta en la mitad del
tiempo de cocción. Dejar reposar durante 5-10 min.
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Nivel de potencia
Alta (0) durante los
primeros 5 min,
luego Media (5).
Alta (0) durante los
primeros 5 min,
luego Media (5).
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