Linee Guida Di Cottura; Suggerimenti Per La Cottura; Sobbollitura, Cottura Del Riso; Frittura Al Salto - Brandt BPV6210B Manual De Instrucciones

4.

Linee guida di cottura

Fate attenzione durante la frittura, poiché l'olio e il grasso si riscaldano molto rapidamente.
A temperature estremamente elevate l'olio e il grasso si infiammano spontaneamente e ciò
comporta un grave rischio di incendio.

4.1 Suggerimenti per la cottura

• Quando la preparazione dei cibi arriva all'ebollizione, ridurre l'impostazione della temperatura.
• L'utilizzo di un coperchio riduce i tempi di cottura e risparmia energia trattenendo il calore.
• Ridurre al minimo la quantità di liquido o grasso per ridurre i tempi di cottura.
• Avviare la cottura con un'impostazione alta e ridurre l'impostazione quando il cibo si è riscaldato.

4.1.1 Sobbollitura, cottura del riso

• La sobbollitura avviene al di sotto del punto di ebollizione, a circa 85 °C, quando le bolle salgono di
tanto in tanto sulla superficie dell'acqua. Ciò rappresenta la chiave per realizzare deliziose zuppe e
stufati teneri, poiché i sapori si sviluppano senza cuocere eccessivamente il cibo. Anche la cottura di
salse a base di uova e farina addensata deve avvenire sotto il punto di ebollizione.
• Alcune operazioni, tra cui la cottura del riso con il metodo di assorbimento, possono richiedere
un'impostazione superiore rispetto a quella più bassa per garantire che il cibo venga cotto
correttamente nel tempo consigliato.
4.1.2 Scottatura di bistecche
Per cucinare bistecche succose e saporite:
1. Mettere la carne a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima della cottura.
2. Riscaldare una padella a base pesante.
3. Versate un po' d'olio nella padella calda e poi posizionare la carne sulla padella calda.
4. Girare la bistecca solo una volta durante la cottura. Il tempo esatto di cottura dipenderà dallo
spessore della bistecca e dalla cottura desiderata. I tempi possono variare da circa 2-8 minuti per
lato. Premere la bistecca per valutare il livello di cottura: più è solida, maggiore sarà il livello di
cottura.
5. Lasciare a riposo la bistecca su un piatto caldo per alcuni minuti per consentire alla bistecca di
rilassarsi e diventare tenera prima di servirla.

4.1.3 Frittura al salto

1. Scegliere un wok a base piatta in ceramica compatibile o una padella grande.
2. Tenere a portata di mano tutti gli ingredienti e le attrezzature. La frittura al salto deve essere
rapida. In caso di cottura di grandi quantità, cuocere gli alimenti a gruppi più piccoli.
3. Preriscaldare brevemente la padella e aggiungere due cucchiai d'olio.
4. Cuocere prima la carne, metterla da parte e tenerla al caldo.
5. Eseguire la frittura al salto delle verdure. Quando sono calde ma ancora croccanti, abbassare la
zona di cottura a una temperatura più bassa, rimettere la carne in padella e aggiungere la salsa.
6. Mescolare delicatamente gli ingredienti per assicurarsi che vengano riscaldati adeguatamente.
7. Servire immediatamente.
5.

Impostazioni di riscaldamento

Le impostazioni riportate di seguito sono solo a titolo indicativo. L'impostazione esatta dipende da
diversi fattori, incluse le pentole e la quantità di alimenti sottoposti alla cottura. Sperimentate con il
piano cottura in ceramica per trovare le impostazioni che meglio si adattano alle proprie esigenze.
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