TEFAL Pain Plaisir Manual De Instrucciones página 54

Echivalențe cantitate/greutate dintre drojdia uscată și drojdia comprimată:
Drojdie uscată (în lgț)
Drojdie comprimată (în g)
Făină: Se recomandă folosirea de făină T55, dacă nu se specifică altfel
în rețete. Atunci când se utilizează amestecuri de tipuri speciale de
făină pentru pâine, brioșe sau pâine cu lapte, nu depășiți 750 g de
aluat în total (făină + apă).
În funcție de calitatea făinii, şi rezultatele panificației pot varia.
• Păstrați făina într-un recipient închis ermetic, deoarece făina
reacționează la fluctuațiile condițiilor climatice (umiditate). Adăugarea
de ovăz, tărâțe, germeni de grâu, secară sau cereale integrale la aluatul
de pâine va produce o pâine mai densă şi mai puțin pufoasă.
• Cu cât mai mult se bazează o făină pe cereale integrale, ceea ce înseamnă
că conține o parte din straturile exterioare ale unei boabe de grâu
(T> 55), cu atât mai puțin aluatul va creşte şi cu atât va fi mai densă
pâinea.
• Veți găsi, de asemenea, disponibile în comerț preparate gata de utilizare
pentru pâine. Vă rugăm să consultați recomandările producătorului la
utilizarea acestor preparate.
Făină fără gluten: Utilizarea unor cantități mari de aceste tipuri de
făină pentru a face pâine necesită utilizarea programului de pâine
fără gluten. Există un număr mare de tipuri de făină care nu conțin
gluten. Cele mai cunoscute sunt făina de hrişcă, făina de orez (fie albă sau
integrală), făina quinoa, făina de porumb, făina de castane, faina de mei
şi făina de sorg.
Pentru pâinea fără gluten, pentru a încerca recrearea elasticității glutenului,
este esențial să se amestece mai multe tipuri de făină nespecifică pentru
pâine şi să se adauge agenți de îngroşare.
Agenți de îngroșare pentru pâine fără gluten: Pentru a obține o
consistență corespunzătoare şi pentru a încerca să se imite elasticitatea
glutenului, puteți adăuga nişte gumă xantan şi/sau gumă guar la
preparatele dumneavoastră.
Preparate fără gluten gata de utilizat: Acestea fac mai uşoară prepararea
pâinii fără gluten, deoarece conțin agenți de îngroşare şi au avantajul
de a fi complet garantați ca fiind fără gluten - unele sunt, de asemenea,
organice.
Nu toate mărcile de preparate, fără gluten, gata de utilizare dau aceleaşi
rezultate.
54
1 1,5 2 2,5
9 13 18 22
3 3,5 4 4,5
25 31 36 40
5
45