Cuppone Donatello DN 435 Manual De Uso Y Mantenimiento página 8

Nociones preliminares
Tablas de cocción
Los parámetros que se muestran en las tablas se deben considerar indicativos, ya que pueden variar según la temperatura de los locales donde se instale el horno y el tipo de masa que se va a cocer
(por ejemplo, tipo de harina, hidratación, etc.).
CONTROL D
TIPO
TIEMPO TEMP.
CLÁSICA 3 min 320°C - 608°F
SARTÉN 3 - 4 min 320°C - 608°F
NAPOLITANA 1 - 2 min 370°C - 698°F
BANDEJA 7 - 8 min 280°C - 536°F
PRECOCCIÓN 5 min 270°C - 518°F
CUCHARA
ACABADO 3 min 270°C - 518°F
CONTROL CD
TIPO
TIEMPO TEMP.
CLÁSICA 3 min 320°C - 608°F
SARTÉN 3 - 4 min 320°C - 608°F
NAPOLITANA 1 - 2 min 370°C - 698°F
BANDEJA 7 - 8 min 280°C - 536°F
PRECOCCIÓN 5 min 270°C - 518°F
CUCHARA
ACABADO 3 min 270°C - 518°F
Preparación a mano
COCCIÓN
% TECHO % SOLERA TIEMPO
85% 5% 3 min
40% 100% 3 - 4 min
80% 0% 1 - 2 min
30% 100% 7 - 8 min
40% 60% 5 min
40% 60% 3 min
Preparación a mano
COCCIÓN
TECHO SOLERA TIEMPO
MÁX OFF/MÍN 3 min
MIN MÁX 3 - 4 min
MÁX OFF 1 - 2 min
MIN MÁX 7 - 8 min
MIN MÁX 5 min
MIN MÁX 3 min
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP. % TECHO % SOLERA
290°C - 554°F 85% 0% tiempo: 1 hora
(puede variar de acuerdo con el % establecido)
/ / /
temperatura / %: igual que el tipo de pizza a cocer
/ / /
/ / /
/ / /
/ / /
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP. TECHO SOLERA
290°C - 554°F MÁX OFF
tiempo: 1 hora
(puede variar de acuerdo con la selección establecida)
/ / /
temperatura / selección: iguales que el tipo de pizza a cocer
/ / /
/ / /
/ / /
las primeras pizzas de quemen.
/ / /
8
Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
Durante el precalentamiento, la válvula de
ventilación de vapor debe permanecer cerrada
para evitar que las resistencias permanezcan
encendidas durante demasiado tiempo
sobrecalentar las placas refractarias, haciendo que
las primeras pizzas de quemen.
Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
Durante el precalentamiento, la válvula de
ventilación de vapor debe permanecer cerrada
para evitar que las resistencias permanezcan
encendidas durante demasiado tiempo
sobrecalentar las placas refractarias, haciendo que
y
y