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PRÉPARATION ET UTILISATION DE
VOTRE FUMOIR
Avant d'utiliser votre fumoir pour la cuisson, suivez
attentivement les étapes suivantes pour préparer le fini
et l'acier intérieur. Si vous ne suivez pas ces étapes, le
fini pourrait être endommagé ou vos premiers aliments
pourraient avoir un goût métallique.
1. Badigeonnez toutes les surfaces intérieures y compris
les grilles de cuisson et les grilles de foyer avec de
l'huile de cuisson végétale.
2. Allumez un petit feu sur la grille de foyer en veillant à
ne pas mettre le charbon contre les parois du gril.
3.
Fermez la porte. (Ouvrez le registre à papillon et le
registre de la cheminée environ au quart.) Cette
combustion doit être maintenue pendant au moins
deux heures; les durées plus longues sont
préférables. Ensuite, commencez à augmenter la
température en ouvrant le registre à papillon et le
registre de la cheminée à moitié et en ajoutant du
charbon supplémentaire. Votre fumoir est maintenant
prêt à être utilisé.
De la rouille peut se produire à l'intérieur de votre fumoir.
Protégez les surfaces intérieures de votre fumoir en
continuant de les enduire d'une légère couche d'huile
végétale. Les surfaces extérieures du fumoir peuvent
nécessiter une retouche de temps en temps. Nous
recommandons d'utiliser une peinture à pulvériser noire
résistant aux températures élevées disponible dans le
commerce. NE PEINTUREZ JAMAIS L'INTÉRIEUR DU
GRIL!
ENTRETIEN DU FUMOIR
La fréquence à laquelle il faut nettoyer le gril dépend de
l'usage qu'on en fait. Assurez-vous que le charbon est
entièrement éteint avant de nettoyer l'intérieur de l'appareil.
Rincez l'intérieur à grande eau et laissez sécher à l'air libre
avant d'utiliser le gril de nouveau. Essuyez l'intérieur de
l'appareil avec des serviettes en étoffe ou en papier.
Une fois que la cuisson est terminée et que l'appareil a
suffisamment refroidi, nettoyez toutes les cendres restantes.
Elles absorbent l'humidité, ce qui mène prématurément à la
détérioration et à la corrosion de l'appareil. Enduisez de façon
périodique les surfaces intérieures de l'appareil avec de
l'huile végétale, ce qui contribuera à le protéger. Vous devez
également réappliquer à l'occasion une couche de peinture
sur l'extérieur. Il est recommandé d'utiliser une peinture noire
à pulvériser résistante à une haute température. NE
PEINTUREZ JAMAIS L'INTÉRIEUR DE L'APPAREIL.
Surface de cuisson : si une brosse avec soies est employée
pour nettoyer les surfaces de cuisson du gril, assurez-vous
qu'aucune soie ne reste sur les surfaces de cuisson. Il n'est
pas recommandé de nettoyer les surfaces de cuisson
lorsqu'elles sont encore chaudes.
C O N S E I L S POUR LA CUISSON
Comment bâtir votre feu
Comment allumer votre feu
1. Empilez les briquettes de charbon ou le bois en forme de
pyramide sur le dessus de la grille de charbon ou du
panier à braise. Nous recommandons d'utiliser 4 livres de
charbon (environ 60 briquettes) pour allumer votre feu et
d'en ajouter d'autres au besoin.
2. Si vous utilisez un allume-feu liquide, un allume-feu
électrique ou tout autre type d'allume-feu, allumez votre
feu conformément aux instructions du fabricant.
3. Le couvercle du gril doit toujours être ouvert lorsque
vous allumez votre gril.
Laissez le couvercle ouvert jusqu'à ce que les briquettes
soient complètement allumées. Si cela n'est pas fait, les
vapeurs de l'allume-feu liquide pourraient être
emprisonnées dans le gril et produire un embrasement
éclair lors de l'ouverture du couvercle.
4. N'ajoutez jamais d'allume-feu liquide sur des briquettes
chaudes; le retour de flamme produit pourrait causer des
blessures.
5. Vous pouvez commencer la cuisson lorsque la pile de
briquettes se transforme en cendres et produit une lueur
rouge (environ 12 à 15 minutes).
6. Selon votre méthode de cuisson, vous pouvez soit laisser
les briquettes empilées, soit les étendre uniformément
sur la grille de charbon au moyen d'un tisonnier à long
manche.
Sachez quand votre feu est prêt
Sachez quand votre feu est prêt
Pour réussir la cuisson au charbon, un bon feu est
nécessaire. En général, votre charbon est prêt pour la
cuisson lorsque 80 % ou plus des briquettes sont gris
cendre.
Utilisation de prudence, disposer les charbons
ardents sur votre grille à charbon en fonction de votre
méthode de cuisson désiré.
Voici quelques mesures à
prendre pour ajuster la température de votre feu :
-Si le feu est trop chaud, étendez davantage les briquettes,
ce qui le rend moins intense.
-Haussez ou baissez la grille réglable de charbon.
-Fermez partiellement les évents du gril, ce qui réduit la
quantité d'oxygène alimentant le gril.
-Employez la méthode de cuisson indirecte, avec des
briquettes de chaque côté d'un plateau d'écoulement de la
graisse et les aliments au-dessus du plateau et non
directement au-dessus des briquettes.
-En cas de flambée importante, pulvérisez les flammes
avec de l'eau au moyen d'une gourde. Soyez prudent car
la pulvérisation avec de l'eau a tendance à projeter de la
cendre partout et à faire des dégâts.
- Ajoutez les briquettes 2 ou 3 à la fois afin d'augmenter la
durée de la combustion. Laissez les briquettes se
transformer en cendre pendant 10 minutes avant d'en
ajouter d'autres.
6
FUMAGE ET CUISSON LENTE
Enlevez la grille de cuisson du foyer et préparez votre
feu sur le dessus de la grille de foyer. Le charbon ou le
bois peut être utilisé, mais le bois est le combustible
recommandé en raison de sa vitesse de combustion et
de la saveur qu'il donne aux aliments pendant la cuisson.
La plupart des bois durs séchés conviennent au fumage,
tels que le caryer, le mesquite, le pacanier, le chêne et
plusieurs autres bois d'arbres fruitiers. L'écorce doit être
évitée ou brûlée d'abord, car elle a une forte teneur en
acide et donne une saveur âcre.
Après avoir laissé le feu brûler jusqu'à extinction, fermez
les portes et contrôlez la température et la fumée au
moyen des registres qui se trouvent sur le foyer et au
sommet de la cheminée. La fumée reste dans la
chambre, ce qui réduit la combustion tout en donnant
une saveur de fumée plus prononcée. Ne faites pas
fonctionner le fumoir lorsque la température dépasse
450 ºF dans la chambre de fumage. Placez les aliments
dans la chambre de fumage et surveillez la température.
La cuisson et le fumage se produisent au moyen de
chaleur indirecte. Vous n'avez pas à vous soucier qu'un
incendie de graisse ne gâche les aliments. Ne placez
pas d'aliments à moins de 6 po de l'ouverture du foyer
dans la chambre de fumage. Une règle générale pour la
cuisson est de prévoir environ 1 heure par livre pour
fumer de gros morceaux de viande. Consultez un livre
de cuisine pour obtenir des coupes de viande
spécifiques. Limitez le nombre de fois que vous ouvrez
la porte du fumoir, car cela laissera la chaleur s'échapper
et prolongera la durée de la cuisson.
CUISSON AVEC DES MORCEAUX OU DES
COPEAUX DE BOIS
Pour donner un arôme fumé plus fort à la nourriture
lorsque vous employez des briquettes ou des blocs de
charbon, ajoutez des copeaux de bois ou plusieurs
morceaux de bois dans le foyer. Il est possible de se
procurer des fragments de bois selon toute une gamme
d'arômes naturels. Ils peuvent être utilisés seuls ou avec
le charbon de bois. De façon générale, toute essence de
bois dur qui produit des fruits ou des noix représente un
combustible adéquat pour la cuisson au gril. Veuillez
toutefois noter que différentes essences de bois
produisent des saveurs différentes. Essayez différentes
essences de bois pour déterminer votre arôme préféré et
utilisez toujours du bois bien séché. Le bois vert ou
fraîchement abattu peut noircir les aliments et leur donne
un goût amer.
Nos recommandations :
Nos recommandations :
Poulet - aulne, pommier, caryer,
Bœuf - caryer, mesquite, chêne
Porc - bois d'arbres fruitiers, caryer, chêne
Agneau - bois d'arbres fruitiers, mesquite
Veau - bois d'arbres fruitiers
Fruits de mer - aulne, mesquite
Légumes - mesquite
Températures de cuisson internes
Recommandées par l'USDA
Viande hachée
Bœuf, porc, veau, agneau...................................160°F
Dinde, poulet.......................................................165°F
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant..........................................................145°F
(laisser reposer 3 minutes avant de couper)
À point..................................................................160°F
Bien cuit...............................................................170°F
Volaille
Poulet et dinde entiers.........................................165°F
Morceaux de volaille............................................165°F
Canard et oie.......................................................165°F
De Porc Freash
Mi-saignant..........................................................145°F
(laisser reposer 3 minutes avant de couper)
À point.................................................................160°F
Bien cuit..............................................................170°F
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