Cottura - Alfa Pro Opera Manual De Uso

PIROMETRO
- Il pirometro rileva la temperatura in un punto del forno. Il valore rilevato dal pirometro è quindi indicativo. Con
l'esperienza sarà facile valutare meglio quando il forno è pronto per i vari tipi di cottura. Si acquisirà, quindi, il
completo controllo del forno e si diventerà molto abili nella scelta della temperatura di cottura. Alfa Pro offre il
Termometro Laser come optional (non in dotazione con il forno), visitare la sezione strumenti del sito.
SPORTELLO
- In caso di fuoco eccessivo che fuoriesce dalla bocca
del forno, utilizzare lo sportello per regolare la fiamma.
ATTENZIONE: questo forno non è stato testato per l'uso
con sportello, per ridurre il rischio di incendio e infortuni,
non usare lo sportello.

COTTURA

Il forno Opera è caratterizzato dalla velocità in cui arriva a temperatura, infatti dopo solo 40 minuti dall'accensione
è possibile sfornare la prima pizza con un consumo medio di legna di circa 9 kg/h.
Se bisogna cucinare la pizza ed altri cibi a breve distanza, consigliamo di effettuare un fuoco medio che può
essere alimentato secondo necessità. Per esempio dopo 40 minuti dall'accensione è possibile cuocere la prima
pizza per poi procedere, spargendo la brace sul piano refrattario, con la cottura a griglia di carne, pesce o verdure.
Inoltre è possibile mantenere in caldo gli alimenti posizionandoli in prossimità della bocca del forno.
MANUTENZIONE
- Per una corretta manutenzione del forno, assicurarsi prima di accenderlo che la canna fumaria sia libera da
qualsiasi oggetto e che la cenere della cottura precedente sia stata asportata.
- A braci spente è consigliabile togliere la cenere.
- Il forno si può utilizzare tutto l'anno; nei mesi invernali accendere il forno con un fuoco moderato per evitare
shock termici dovuti all'umidità.
- Creosoto - Formazione e necessità per la rimozione. Quando il legno viene bruciato lentamente, produce catra-
me e altri vapori organici che si combinano con l'umidità per formando creosoto. I vapori di creosoto si con-
densano nelle parti relativamente fredde della canna fumaria quando il fuoco arde lentamente. Il risultato è che i
residui di creosoto si accumulano sulla superficie interna della canna fumaria. Quando acceso, questo creosoto
produce un fuoco estremamente caldo e forte.
- La canna fumaria del forno deve essere ispezionata almeno due volte l'anno per determinare la quantità di
accumulo del creosoto.
- Quando il creosoto si è accumulato, dovrebbe essere rimosso per ridurre il rischio di incendio.
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