Cuisson - Alfa Pro Opera Manual De Uso

PYROMÈTRE
- Le pyromètre relève la température dans un point du four. La valeur relevée par le pyromètre est donc indica-
tive. Avec l'expérience il sera facile de mieux comprendre quand le four sera prêt pour les différents types de
cuisson. Vous apprendrez à mieux contrôler votre four et à choisir la bonne température de cuisson. Alfa Pro
vous offre le thermomètre laser (non fourni avec le four). Veuillez visiter notre site.
PORTE
- En cas de feu excessif qui sort de la bouche du four,
utiliser la porte pour régler la flamme.
AVERTISSEMENT Ce four n'a pas été testé pour une
utilisation avec des portes. Pour réduire le risque d'in-
cendie ou de blessure, ne pas installer des portes.

CUISSON

Le four Opera est caractérisé par la vitesse à laquelle il arrive en température, en effet, après 40 minutes seule-
ment à partir de l'allumage, il est possible d'enfourner la première pizza avec une consommation moyenne de bois
de 9 kg/h environ.
S'il faut cuisiner la pizza et d'autres aliments à des intervalles rapprochés, nous conseillons d'effectuer un feu
moyen qui peut être alimenté en fonction des besoins. Par exemple après 40 minutes de l'allumage il est possible
de faire cuire la première pizza et ensuite procéder en étalant la braise sur le plan réfractaire, avec la cuisson à la
grille de viandes, poissons ou légumes.
En outre, il est possible de maintenir au chaud les aliments en les positionnant à proximité de l'entrée du four.
ENTRETIEN
- Créosote. Formation et élimination. Lorsque le bois brûle lentement, il produit du goudron et d'autres vapeurs
organiques qui se combinent avec l'humidité évacuée pour former la créosote. Des vapeurs de créosote se
condensent dans le conduit de fumée relativement froid du four et dans la hotte d'un feu à combustion lente.
En conséquence, les résidus de créosote s'accumulent dans ce conduit de fumée et dans la hotte. One fois
enflammée, la créosote produit un feu extrêmement chaud.
- La cheminée du four doit être inspectée au moins deux fois dans l'année pour déterminer quand est survenue
l'accumulation de créosote.
- Lorsque la créosote s'est accumulée, elle doit être éliminée pour réduire le risque d'incendie.
- Pour un entretien correct du four, s'assurer avant de l'allumer que la cheminée est libre de tout objet et que les
cendres de la cuisson précédente ont bien été enlevées.
- Quand la braise est éteinte il est conseillé d'enlever les cendres.
- Le four peut être utilisé toute l'année ; pendant l'hiver allumer le four avec un feu modéré afin d'éviter des chocs
thermiques dus à l'humidité.
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