Cocción - Alfa Pro Opera Manual De Uso

PIRÓMETRO
- El pirómetro mide la temperatura en un punto del horno. El valor medido por el pirómetro, por lo tanto, es indi-
cativo. Con la experiencia, será fácil evaluar mejor cuándo el horno está listo para los distintos tipos de coc-
ción. De este modo, adquirirá el control completo del horno y será muy hábil a la hora de elegir la temperatura
de cocción. Alfa Pro ofrece el termómetro láser (no suministrado con el horno). Por favor visite nuestro sitio.
PUERTA
- En caso de fuego excesivo que sale de la boca del
horno, use la puerta para regular la llama.
ADVERTENCIA Este horno no ha sido probado para su
uso con puertas. Para reducir el riesgo de incendio o
lesiones, no instale puertas.
COCCIÓN
El horno Opera se caracteriza por su velocidad en alcanzar la temperatura, de hecho, después de sólo 40 minutos
desde el encendido es posible hornear la primera pizza, con un consumo medio de leña de unos 9 kg/h.
Si necesita cocinar la pizza y otros alimentos a poca distancia de tiempo, le aconsejamos mantener un fuego
medio que podrá alimentar según las necesidades. Por ejemplo, después de 40 minutos desde el encendido, es
posible hornear la primera pizza y, después, proceder esparciendo la brasa en la superficie refractaria para la coc-
ción en parrilla de carne, pescado o verduras. Además, es posible mantener los alimentos calientes colocándolos
al lado de la boca del horno.
MANTENIMIENTO
- La creosota. La formación y la necesidad de su eliminación. Cuando la leña se quema lentamente, produce
alquitrán y otros vapores organicos que se combinan con la humedad expulsada para formar la creosota. Los
vapores de creosota se condensan en el conducto relativamente frío del horno y en la campana extractora de
un fuego a combustión lenta. Como resultado, los residuos de la creosota se acumulan en el revestimiento del
conducto y en la campana extractora. Cuando se enciende, la creosota produce un fuego extremadamente
caliente.
- El conducto de evacuación del horno debe ser inspeccionado al menos dos veces al año para determinar
cuando se ha producido la acumulación de creosota.
- Cuando la creosota se ha acumulado debe ser eliminada para reducir el riesgo de incendio.
- Para un mantenimiento correcto del horno asegúrese, antes de encenderlo, de que el conducto de humos esté
libre de cualquier objeto y de que la ceniza de la cocción anterior se haya eliminado.
- Con la brasas apagadas, se aconseja eliminar las cenizas.
- El horno puede ser usado durante todo el año; en los meses de invierno, encienda el horno con un fuego mo-
derado para evitar choques térmicos debidos a la humedad.
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