Chef's Choice Hybrid Diamond Hone 270 Manual De Instrucciones página 21

alloggiamenti sinistro e destro della fase 1 per dare una nuova forma e affilare il vecchio filo.
Tirare sempre la lama verso di sé. Non spingere mai la lama quando si usa la fase 1. Prima
di terminare con la fase 1 è importante esaminare il filo del coltello per accertarsi che si sia
creata una piccola bava di taglio lungo un lato del filo.
La figura 3 illustra come controllare che si sia formata la bava di taglio. Procedere come
segue: se l'ultimo passaggio di affilatura è avvenuto nell'alloggiamento destro, la bava di
taglio dovrebbe essersi creata sul lato destro del filo della lama. Se l'ultimo passaggio di af-
filatura è avvenuto nell'alloggiamento sinistro, la bava di taglio dovrebbe essersi creata sul
lato sinistro del filo della lama. Se non si sono create bave di taglio, eseguire un'altra coppia
di passaggi e ricontrollare. Ripetere i passaggi alternati a destra e a sinistra finché si crea una
piccola bava di taglio lungo il filo. (A volte è più facile che la bava di taglio si formi eseguendo
il passaggio più lentamente.) Eseguire un altro passaggio e vedere se c'è una bava di taglio
lungo il filo dopo ogni passaggio. Solo a quel punto è possibile passare alla fase 2 di affilatura.
FasE 2
Dopo essersi accertati che si è formata la bava di taglio nella fase 1, è possibile levigare il
coltello nella fase 2.
Procedere all'affilatura negli alloggiamenti sinistro e destro della fase 2 dotati di un abra-
sivo più fine e affilare a un angolo più ampio rispetto alla fase 1 per creare una piccola
smussatura adiacente al filo del coltello.
Probabilmente saranno necessarie solo una o due coppie di passaggi nella fase 2 af-
finché si formi una piccola bava di taglio lungo il filo. Usare sempre alternativamente gli
alloggiamenti sinistro e destro della fase 2 per affilare, impiegando circa 5 secondi per ogni
passata per una lama da 6" (vedere le figure 4 e 5). Impiegare più tempo per i coltelli più
lunghi e meno per le lame più corte. La bava di taglio sarà leggermente inferiore a quella
che si forma nella fase 1. Se necessario, tirare più lentamente per creare una bava di taglio
più evidente prima di passare alla fase 3. Si noterà che il filo che si forma nella fase 2 è più
affilato rispetto a quello della fase 1.
Figura 3. Creare una bava di taglio visibile lungo il
filo del coltello prima dell'affilatura nella fase 2 o 3.
Le bave di taglio possono essere individuate facendo
scorrere il dito sul filo. Attenzione! Vedere testo.
Figura 4. Inserimento del coltello nell'alloggiamento
sinistro di fase 2. Alternare singoli passaggi
nell'alloggiamento destro e sinistro.
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