Conseils Et Techniques De Convection Cuisson; Tableau De Convection Cuisson - Cavité De; Convection - Fulgor Milano Sofia Manual De Uso

14 - Conseils et Techniques de Convection Cuisson

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• Ne pas préchauffez le rôtissage à convection.
• Rôtissez dans un plat peu profond et non couvert.
• Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des dindes,
groupez les ailes et attachez légèrement les pattes avec une
ficelle de cuisine.
• Utilisez le plat de grill 2-pièces pour les rôtissages non-
couverts.
• Utilisez la sonde ou le thermomètre pour déterminer la
cuisson intérieure sur la température "END" (fin) (voir le
tableau de cuisson).
• Vérifiez de nouveau la température de la viande/volaille en
insérant le thermomètre à viande dans une autre position.
• Les gros oiseaux doivent aussi être recouverts d'une feuille
(et les plats rôtis) pendant une certaine durée de la cuisson
pour empêcher que le plat ne soit brûlé.
Tableau de convection cuisson -
VIANDES
BOEUF
Côte de beouf
Rosbif de faux-filet (sans os)
Pointe de surlonge (sans os)
Filet
PORC
Longe de porc (sans os ou avec os)
Épaule
VOLAILLE
Poulet-entier
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de Comouailles
AGNEAU
Demi gigot
Gigot entier
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Conseils de recettes faciles et rapidess
Conversion de la CUISSON au CONVECTION CUISSON:
• Les températures ne doivent pas être diminuées.
• Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille
• Casseroles ou plat à rôti qui sont cuits couverts par
• La température minimum de sécurité pour la farce dans la
volaille est de 165°F (75°C).
• Après avoir enlever l'objet du four, couvrez sans serrer avec
une feuille pendant 10 à 15 minutes avant le découpage s'il
est nécessaire d'augmenter la température de l'aliment de 5
à 10 °F (3 à 6 °C).
CAVITÉ DE CONVECTION
POIDS TEMP. FOUR POSITION
(lb) °F (°C)
4 - 6 325 (160)
4 - 6 325 (160)
3 - 6 325 (160)
2 - 3 400 (205)
5 - 8 350 (175)
3 - 6 350 (175)
3 - 4 375 (190)
12 - 15 325 (160)
16 - 20 325 (160)
21 - 25 325 (160)
3 - 8 325 (160)
1 - 1 ½ 350 (175)
4 - 4 325 (160)
6 - 8 325 (160)
prennent généralement de 10 à 20% moins de temps.
Vérifiez la cuisson plus tôt.
ROTISSAGE A CONVECTION cuiront le même temps
que
TEMPS RÔTISSAGE
GRILLE (min. per lb)
2 16 - 20
18 - 22
2 16 - 20
18 - 22
2 16 - 20
18 - 22
2 15 - 20
2 16 - 20
2 20 - 25
2 18 - 21
1 10 - 14
1 9 - 11
1 6 - 10
1 15 - 20
2 45 - 75 total
2 22 - 27
28 - 33
1 22 - 27
28 - 33
TEMP.
INTERNE °F (°C)
145 (63) medium rare
160 (71) medium
145 (63) medium rare
160 (71) medium
145 (63) medium rare
160 (71) medium
145 (63) medium rare
160 (71) medium
160 (71) medium
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
180 (82)
160 (71) medium
170 (77) well
160 (71) medium
170 (77) well