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Acrilamida en los alimentos
¿Cómo se forma la
acrilamida?
¿Qué alimentos están
afectados?
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En caso de querer preparar varios pasteles, se
aconseja hacerlo de forma sucesiva. Al estar el horno
caliente, se reducen los tiempos de horneado del
segundo pastel. También se pueden colocar
simultáneamente dos moldes rectangulares uno junto
al otro.
En caso de largos períodos de horneado, se puede
desconectar el horno 10 minutos antes de transcurrir
el tiempo de horneado previsto aprovechando, de
este modo, el calor residual para terminar la cocción
del alimento o plato.
Los especialistas están discutiendo actualmente
hasta qué punto puede ser dañina la acrilamida. En
base a los resultados obtenidos en las investigaciones
actuales hemos confeccionado esta hoja informativa
para usted.
La acrilamida no se forma en los alimentos a partir de
agentes contaminantes externos. La acrilamida se
forma mayormente al preparar alimentos que
contienen un alto contenido en almidón y
componentes proteicos. Cómo ocurre exactamente
esto, todavía no se ha aclarado del todo. No
obstante, se hace saber que el contenido de
acrilamida se ve influido notablemente por
altas temperaturas
un contenido de agua reducido en los alimentos
productos demasiado dorados.
La acrilamida se origina al sobrecalentar productos
preparados a base de cereales y patata como p. ej.
Patatas chips, patatas fritas,
tostadas, panecillos, pan,
productos de pastelería (galletas y bizcochos).
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