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¿Qué se puede
hacer?
Generalidades
Hornear
Comidas normalizadas
Hornear
Plato
Accesorios y consejos y
advertencias
Churros y
Bandeja universal
buñuelos
Bandeja* + bandeja universal**
2 bandejas* + bandeja universal***
Se pueden evitar valores elevados de acrilamida al
hornear, asar y asar al grill.
Las siguientes recomendaciones han sido publicadas
1
por aid
y BMVEL
Establecer tiempos de cocción lo más cortos posible.
Dorar en lugar de carbonizar", evite dorar en exceso
los alimentos.
Cuanto mayor y más grueso es el alimento, menor es
la cantidad de acrilamida que contiene.
Ajustar el calor superior e inferior a una temperatura
de 200 ºC máx. y el aire caliente 3D a 180 ºC máx.
Galletas: Ajustar el calor superior e inferior a una
temperatura de 190 ºC como máx., el aire caliente 3D
a 170 ºC como máx. Si la receta contiene huevo o
yema de huevo, se reduce la formación de acrilamida.
Las patatas al horno deben distribuirse de manera
uniforme y si es posible en una sola capa sobre la
bandeja. Para evitar un desecado rápido, hornear
como mínimo 400 g por bandeja.
1 Folleto informativo Acrilamida", publicado por aid y BMVEL,
fecha 12/02,Internet: http://www.aid.de.
2 Comunicado de prensa 365 de BMVEL del 4 de diciembre
de 2002,Internet:http://www.verbraucherministerium.de
Según la norma DIN 44547 y EN 60350
El cuadro de cocción siguiente ha sido calculado
exclusivamente para la colocación de los alimentos
en el horno frío.
Altura
2
2+4
2+3+5
2
:
Tipo de
Tempera
calenta
tura ºC
miento
t
160 180
T
140 160
T
140 160
Duración
cocción, en
minutos
20 30
35 45
45 55
35
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