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Leña de Sazonado
Cómo Regular el Calor
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Para dar a los alimentos su sabor ahumado favorito, experimente con trozos o
briquetas de leña de sazonado como nogal, pacana, manzano, cerezo o mezquita.
La mayoría de la madera de los árboles frutales puede usarse para sazonar
y ahumar. No use madera resinosa como el pino ya que producirá un sabor
desagradable.
Los trozos de leña o astillas de 3 a 4 pulgadas de largo y 1 a 2 pulgadas de
espesor funcionan mejor. A menos que la madera aún esté verde, remójela en
agua 30 minutos o envuelva cada trozo en papel de aluminio y perfore agujeros
pequeños en el papel de aluminio para producir más humo y evitar que la leña
arda demasiado rápido. No se requiere mucha leña para lograr un buen sabor
ahumado. Una cantidad recomendada para el Ahumador Trailmaster es 5 o 6
trozos o astillas de leña. Experimente usando más leña para obtener un sabor
ahumado más fuerte o menos madera para un sabor más suave.
No debe ser necesario agregar más leña de sazonado durante el proceso de
cocción. Sin embargo, puede ser necesario si se cocinan trozos muy grandes.
Siga las instrucciones y precauciones en la sección "Cómo añadir carbón/leña
mientras cocina" de este manual para evitar las lesiones.
Para aumentar el calor y la circulación de aire, abra por completo el obturador
de aire del fogón y el regulador de tiro de la chimenea. Si el aumento en la
circulación de aire no eleva lo suficiente la temperatura, quizá deba añadir más
leña y/o carbón. Siga las instrucciones en la sección "Cómo agregar carbón/leña
mientras cocina" de este manual..
Para mantener la temperatura, puede ser necesario añadir leña y/o carbón
durante el ciclo de cocción.
NOTA: La leña seca produce más calor que el carbón, así que puede ser
conveniente aumentar la proporción de leña a carbón para aumentar la
temperatura. La madera dura como el roble, nogal, mezquita o de árboles
frutales es un excelente combustible debido a la temperatura a la que
arde. Cuando use leña como combustible, asegúrese que la madera esté
seca. NO use madera resinosa como el pino ya que producirá un sabor
desagradable.
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