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modo se forma una capa crujiente que evita el des-
prendimiento de jugo y aporta el típico aroma a
asado.
¡ Condimentar con precaución: la cocción lenta de la
carne intensifica todos los aromas.
¡ El sabor de la carne de caza y de caballo se acen-
túa más al cocerla a baja temperatura que si se co-
cina de la forma clásica.
¡ Utilizar el modo de funcionamiento «Cocción a baja
temperatura»
. La humedad que desprende el ali-
mento permanece en el compartimento de cocción
y evita que este se seque.
¡ Con este modo de funcionamiento, no es necesario
precalentar el aparato.
Carne/ave
Alimento
Pechuga de pato, po-
co hecha, 350 g/uni-
dad
Entrecot, poco he-
cho, 350 g/unidad
Solomillo de ternera,
muy hecho, 1 kg
Pierna de cordero sin
hueso, atada, poco
hecha, 1,5 kg
Filete de buey, al
punto, 1 kg
Bistecs de buey, po-
co hechos, 175 g/
unidad
Rosbif, poco hecho,
1-1,5 kg
Lomo de cerdo, muy
hecho, 70 g/unidad
Medallones de cerdo,
muy hechos, 70 g/
unidad
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
¡ Tener en cuenta que no se podrán obtener tempe-
raturas interiores de la carne superiores a la tempe-
ratura del compartimento de cocción. Como regla
general, seleccionar una temperatura de la cavidad
interior que esté entre 10 y 15 °C por encima de la
temperatura interior deseada para la carne.
¡ Si los invitados se retrasan, se puede reducir la
temperatura a 60 °C hacia el final de la cocción pa-
ra prolongar el tiempo de cocción. Si se desea de-
tener la cocción, la temperatura del compartimento
de cocción no debe ser superior a la temperatura
interior deseada. Se pueden mantener en el com-
partimento de cocción piezas grandes durante
1-1,5 horas y piezas pequeñas durante 30-45 minu-
tos.
¡ Servir en platos precalentados.
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
70-80
70-80
80-90
70-80
70-80
70-80
70-80
90
80
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
-
40-60
-
40-70
-
150-200
-
180-240
-
120-180
-
30-60
-
150-210
-
90-115
-
50-70
Así funciona es
Observaciones
Después de la coc-
ción, puede freírse
brevemente en una
sartén para que la
piel quede crujiente.
O bien: grill + recircu-
lación de aire a
230 °C durante 5 mi-
nutos.
Antes de cocer, dar
la vuelta en aceite
con ajo y hierbas aro-
máticas
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