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es Así funciona
19.11 Postres
Tener en cuenta los ajustes recomendados para preparar postres.
Postres
Alimento
Crème brûlée, 130 g/
unidad
Bollos al vapor o bo-
las de levadura,
100 g/unidad
Flan o crema de ca-
ramelo, 130 g/unidad
Compota
Arroz con leche,
200 g + 800 ml de
leche
Flan de naranja
Pera escalfada
Gratinado dulce
Suflé dulce
19.12 Otros
Tener en cuenta la recomendación de ajustes.
Otros
Alimento
Esterilizar, p. ej., bibe-
rones, tarros de mer-
melada
Desecar o secar fru-
tas o verduras
52
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Accesorio/recipiente Temperatu-
Parrilla
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
90
100
90
100
100
90
100
180-200
o bien
160
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
100
80-100
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
80
55-65
100
20-30
100
35-40
100
20-25
100
55-60
100
40-45
100
45-50
0
20-40
o bien
60
0
30
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
100
20-25
0
180-300
Observaciones
Dejar que los bollos
de masa leven duran-
te 30 min antes de
cocerlos al vapor.
→ "Fermentar (dejar
levar)", Página 56
p. ej., manzanas, pe-
ras y ruibarbo
Consejo: añadir azú-
car, azúcar de vaini-
lla, canela o zumo de
limón.
Dejar enfriar 10 minu-
tos y remover.
Consejo: añadir fru-
tas, azúcar o canela.
Precalentar.
Por ejemplo, sémola,
requesón o arroz con
leche precocinado
Con frutas, chocolate
y vainilla
Observaciones
Por ejemplo, tomates,
setas, calabacines,
manzanas, peras, etc.
en rodajas finas
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