Ricette Per Pane Classico - Profi Cook PC-BBA 1077 Instrucciones De Servicio

A altitudini elevate (più di 750 m sul livello del mare) l'impasto lievita più in
fretta. In questi casi il lievito può essere ridotto da ¼ a ½ cucchiaino per
ridurre proporzionalmente il grado di lievitazione. Lo stesso vale quando
l'acqua è particolarmente morbida.
3. Aggiungere e misurare ingredienti e quantità
• Versare sempre dapprima il liquido e il levito alla fine. Per evitare che
il lievito agisca troppo in fretta (soprattutto quando si usa la funzione di
temporizzazione), evitare il contatto tra lievito e liquido.
• In sede di misurazione utilizzare le stesse unità di misura, ovverosia il
cucchiaio misurino in dotazione all'impastatrice o un cucchiaio/cucchiaino
da cucina come indicato nelle ricette.
• Le misure in g devono essere molto precise.
• Per le indicazioni in mm utilizzare la tazza misurino con scala graduata
da 50 a 250 ml.
Le abbreviazioni nelle ricette indicano:
tbs = cucchiaio di lievito (o cucchiaio misurino grande)
tsp = cucchiaino di lievito (o cucchiaio misurino piccolo)
g = g
ml = ml
Pacchetto = 7 g di lievito secco per 500 g di farina – corrispondono a
20 g di lievito fresco.
4. Ricette per l'impastatrice
Le seguenti ricette consentono di realizzare pani di dimensioni diverse. In
alcuni programmi la differenza è espressa in peso.
ATTENZIONE:
• Regolare le ricette in base al peso.
• Controllare che il peso degli ingredienti non sia superiore a 700 g al
livello 1 or 1000 g al livello 2.
5. Peso e volume pane
• Nelle seguenti ricette sono riportate le indicazioni estate per il peso del
pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello del pane di farina inte-
grale. Questo fattore dipende dal fatto che la farina bianca lievita di più e
richiede quindi un minor tempo di.
• Malgrado l'accuratezza delle indicazioni di peso, le differenze possono
essere marcate. Il peso attuale del pane dipende più dall'umidità dell'am-
biente che dal tempo di preparazione.
• Tutti i pani con un'elevata quantità di grano hanno un ingombro elevato e
diventano più grandi del contenitore impasto dopo l'ultima lievitazione a
causa del peso maggiore. Tuttavia, il pane non trabocca dal contenitore.
La parte di pane che fuoriesce dal contenitore diventa facilmente più
scura di quella all'interno del contenitore.
6. Risultati di cottura
• I risultati di cottura dipendono dalle condizioni in loco (acqua morbida –
elevate umidità – altitudine – consistenza degli ingredienti ecc.). Tuttavia,
le indicazioni sulla ricetta sono punti di riferimento che possono essere
regolati. Se una ricetta non funziona la prima volta, non arrendersi. Ricer-
care la causa e riprovare modificando le proporzioni.
• Se il pane risulta pallido dopo la realizzazione dell'impasto, lasciarlo
scurire utilizzando il programma di BACKEN.

Ricette per pane classico

Pane bianco classico
Ingredienti
Acqua o latte
Margarina/burro
Sale
Zucchero
Farina tipo 550
Lievito secco
Programma "BASIC"
Pane con noci e uva passa
Ingredienti
Acqua o latte
Margarina/burro
Sale
Zucchero
Farina tipo 405
Lievito secco
Uva passa
Nocciole in pezzi
Programma "BASIC"
Pane integrale
Ingredienti
Acqua
Margarina/burro
Uova
Sale
Zucchero
Farina tipo 1050
Farina integrale
Lievito secco
Programma "VOLLKORN"
Quando si usa la funzione timer per ritardare l'inizio del programma, aggiun-
gere altra acqua invece di usare le uova.
Pane al latticello
Ingredienti
Latticello
Margarina/burro
Sale
Zucchero
Farina tipo 1050
Lievito secco
Programma "BASIC"
Pane alle cipolle
Ingredienti
Acqua
Margarina/burro
Sale
Zucchero
Cipolla in pezzi grandi
Farina tipo 1050
Lievito secco
Programma "BASIC" o "SCHNELLBACKFUNKTION"
Pane ai 7 cereali
Ingredienti
Acqua
Burro/margarina
Sale
Zucchero
Farina tipo 1150
Farina integrale
7 tipi di cereali
300 ml
Lievito secco
1 ½ tbs
Programma "VOLLKORN"
1 tsp
Ammollare i cereali interi.
1 tbs
540 g
1 pacchetto
350 ml
1 ½ tbs
1 tsp
2 tbs
540 g
1 pacchetto
85 g
3 tbs
300 ml
1 ½ tbs
1
1 tsp
2 tsp
360 g
180 g
1 pacchetto
300 ml
1 ½ tbs
1 tsp
2 tbs
540 g
1 pacchetto
250 ml
1 tbs
1 tsp
2 tbs
1
540 g
1 pacchetto
300 ml
1 ½ tbs
1 tsp
2 ½ tbs
240 g
240 g
60 g
1 pacchetto
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