Publicidad
Vorbereitung und Tipps
DE
• Unter www.gefu.com/rezepte finden Sie tolle
Rezepte zum Fermentieren.
• Damit das Fermentieren gelingt, sollte zwin-
gend hygienisch gearbeitet werden. Gläser und
Werkzeuge sollten abgekocht werden, damit sie
steril sind. Zudem empfiehlt sich das Arbeiten mit
Einweghandschuhen.
• Grundsätzlich eignen sich fast alle Gemüse- und
Obstsorten zum Fermentieren. Gemüse wie z. B.
Weißkohl (Sauerkraut) ist vielfach erprobt und
gelingen leicht.
• Das Salz, das verwendet wird, sollte keine Zusätze
wie Jod, Fluorid oder Rieselhilfen enthalten. Stein-
salz oder unraffiniertes Meersalz sind eine gute
Wahl.
• Es wird eine 2-3 %ige Salzlake benötigt. Auf
1 Liter kaltes Wasser sind das 20 bis 30 Gramm Salz.
• Den maximalen Füllstrich beachten! Flüssigkeiten
dürfen wegen des Gärprozesses nicht darüber
stehen.
• Das Gemüse oder Obst muss während der Fermenta-
tion und auch während der späteren Aufbewahrung
immer unter der Flüssigkeitsoberfläche bleiben, da
es sonst verdirbt.
Fermentieren im eigenen Saft:
Geeignet für z.B. Kohl, Zucchini, Karotten, Zwiebeln,
Rettich und Lauch. Das Gemüse wird gründlich
abgewaschen oder geputzt und mit Hobel oder
Reibe fein zerkleinert. In Bezug auf das Gewicht
der gesamten vorbereiteten Gemüsemenge wird
2-3 % Salz hinzugefügt. Das Gemüse und Salz wird
verknetet bis der Zellsaft austritt. Oft reicht der
austretende Gemüsesaft aus. Evtl. wird später noch
etwas Salzlake benötigt.
Fermentieren mit Salzlake:
Geeignet für ganzes oder grob zerkleinertes Gemüse
wie z. B. Tomaten, Karotten, Radieschen, Zucchini,
Ingwer, Knoblauch, Spargel und Obst wie z. B. Birnen,
Kirschen, Erdbeeren, Zitronen und vieles mehr.
Dem gewaschenen, vorbereiteten Gemüse oder Obst
wird 2-3 %ige Salzlake hinzugefügt.
Ferment ansetzen
Füllen Sie das vorbereitete Gemüse oder Obst
mithilfe der Zange in das Glas.
Beim Fermentieren im eigenen Saft das Ge-
müse portionsweise einfüllen und mit dem Stößel
fest ins Glas stampfen.
Beim Fermentieren mit Salzlake das Gemüse
oder Obst mit der Küchenzange NATIVO in das Glas
geben und das Glas mit der 2-3 %igen Salzlake
auffüllen.
Glasgewicht mithilfe einer Zange (hygenisches
Arbeiten) in das Glas geben, sodass das Gemüse /
Obst vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
Die Flüssigkeit darf mit eingesetztem Glasgewicht
nicht über den maximalen Füllstand (Füllstrich)
stehen.
Deckel zuschrauben und Glas bei Zimmertem-
peratur (18-23 °C) zum fermentieren lagern. Die
entstehenden Gase entweichen automatisch über
das Ferment Vent Ventil. Achtung! Das Ventil
muss nicht geöffnet oder geschlossen werden.
Ab ca. dem 3. Tag beginnt die Milchsäuregärung
und somit der eigentliche Fermentationsprozess.
Dieser kann je nach gewünschtem Geschmack (je
länger desto saurer bzw. intensiver) bis zu 20 Tage
fortgesetzt werden.
Zum Entnehmen des Ferments den Deckel auf-
schrauben, das Gewicht mit der Zange entneh-
men und hygienisch beiseite legen.
Die gewünschte Portion Ferment mit der Zange
aus dem Glas nehmen, Glasgewicht wieder auf-
legen und mit zugeschraubtem Deckel kühl und
dunkel bei 6-8 °C lagern (kühler Keller oder Kühl-
schrank). Das selbstschließende Ferment Vent
Ventil verhindert die Geruchsbildung während
der Lagerung (Bitte beachten: Der Deckel ist nicht
100% auslaufsicher).
Pflegehinweise
Alle Komponenten sind spülmaschinengeeignet mit
Ausnahme des Stößels.
Preparation and tips
GB
• At www.gefu.com/recipes you can find great
fermentation recipes.
• To ensure that the fermentation is successful, it is
vital that you keep things hygienic. Jars and tools
should be boiled off so that they are sterile. It is also
recommended that single-use gloves are used.
• As a rule, almost all vegetable and fruit varieties are
suitable for fermenting. Vegetables such as white
cabbage (sauerkraut) have been tried and tested
and succeed easily.
• The salt used should not have any additives like
iodine or anti-caking agents. Rock salt or unrefined
sea salt is a good choice.
• You will need a 2-3% brine. Add 20 to 30 grams
of salt to 1 litre of cold water.
• Note the maximum fill level line! During the
fermentation process, liquids must not be allowed
to exceed this line.
• During the fermentation process and also during
later storage, the fruit or vegetables must always
remain below the surface of the liquid or it will
become spoiled.
Fermenting in their own juices:
Suitable for e.g. cabbage, courgette, carrots, onions,
radish and leek. The vegetables are thoroughly
washed or cleaned and grated finely using a grater or
slicer. 2-3 % salt is added relative to the weight of the
total quantity of prepared vegetables. The vegetables
and salt are pounded until the cell juices are released.
The released vegetable juice is often sufficient.
Sometimes additional brine is also required later.
Fermenting using brine:
Suitable for whole or roughly chopped vegetables
such as tomatoes, carrots, radishes, courgettes,
ginger, garlic, asparagus and fruit such as pears,
cherries, strawberries, lemons and much more.
2-3% brine is added to the washed, prepared
vegetables or fruit.
Preparing the ferment
Fill the prepared vegetables or fruit into the jar
using the tongs.
When fermenting in its own juices, fill the
vegetables bit by bit into the jar and firmly press
them down using the plunger.
When fermenting using brine, place the
fruit or vegetables into the jar using the Tongs
Publicidad
