Publicidad
• Añadir las hojas de cilantro y las guindillas cortadas en rodajas finas (en función
del sabor picante que desees, con o sin pepitas).
• Ir echando el repollo en un tarro limpio formando capas y presionar cada capa con el
empujador. Añadir especias al gusto.
• ¡ATENCIÓN! El repollo debe quedar cubierto por completo por el líquido (si no
basta con los jugos del repollo, añadir un poco de salmuera (una concentración del
2-3 % = 2/3 g de sal/100 ml agua).
• A continuación, colocar la pesa de vidrio con ayuda de las pinzas de fermentación
(manipulación limpia) y cerrar la tapa con la válvula.
• Dejar fermentar las verduras en un lugar cálido (18-23 °C) y oscuro.
• Si el fermento ha fermentado lo suficiente (realizar prueba de sabor) después de
unos días (aprox. 5-10 días), se puede comer o almacenar a 6-8 °C.
El chucrut se puede guardar en la nevera unos meses, siempre que se garantice una
manipulación estéril a la hora de retirar el fermento.
NL
Rode zuurkool met wortel, bosui,
koriander en chili
Bereiding:
• Schaaf de kool in smalle reepjes met de schaaf.
• Rasp de wortelen fijn en snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes.
• Kneed de gesneden groenten met het zout (2% van de hoeveelheid groenten) in
een grote schaal, zodat het sap vrijkomt. U kunt hierbij ook de stoter gebruiken.
• Voeg de korianderblaadjes en de in kleine ringetjes gesneden chilipeper (met of
zonder pitjes, afhankelijk van de scherpte) toe.
• Leg de kool laagje voor laagje in een schoon fermentatie-glas en druk elke laag
stevig met de stoter aan. Voeg kruiden naar smaak toe.
• BELANGRIJK! De kool moet volledig met de vloeistof bedekt zijn (als de kool-
vloeistof niet genoeg is, kan er een beetje pekel (2-3% concentratie = 2/3 gram
zout/100 ml water) worden toegevoegd.
• Plaats vervolgens het glasgewicht met behulp van de fermentatie-tang (hygië-
nisch werken) en schroef het deksel met de klep dicht.
• Laat de groenten op een warme (18-23°C) plaats fermenteren.
• Als het ferment na enkele dagen (ca. 5-10 dagen) voldoende is gefermenteerd
(smaaktest), kan het worden gegeten of gekoeld worden bewaard bij 6-8 °C.
De zuurkool kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard als u er bij het
verwijderen van het ferment telkens voor zorgt dat u steriel te werk gaat.
RU
Краснокочанная капуста с морковью, луком-
батуном, кориандром и перцем чили
Приготовление
• Тонко нашинкуйте капусту.
• Натрите морковь на мелкой терке, а лук-батун мелко нарежьте кольцами.
• Измельченные овощи смешайте с солью (2 % от общего объема овощей)
в большой миске так, чтобы выделился сок. Для этого можно использовать
толкатель.
• Добавьте кинзу и нарезанный на тонкие кольца перец чили (в зависимости
от желаемой остроты с семенами или без них).
• Уложите капусту слоями в чистую банку для ферментации, каждый слой
придавливайте толкателем. Добавьте специи по вкусу.
• ВАЖНО!Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью (если овощного
сока недостаточно, можно добавить рассол [в концентрации 2–3 % = 2/3 г
соли/100 мл воды]).
• Затем при помощи щипцов установите стеклянный гнет (правила гигиены)
de
и закрутите крышку с клапаном.
• Оставьте овощи в теплом темном месте (18–23 °C) для ферментации.
• Если по истечении нескольких дней (ок. 5–10 дней) продукт готов
(необходимо попробовать на вкус), его можно употреблять в пищу
или хранить в прохладном месте при 6–8 °C.
В холодильнике квашеная капуста может храниться несколько месяцев при
условии соблюдения стерильности, когда достаете продукт из банки.
Sal marina o sal de gema según
se necesite (2 % del volumen
de la verdura)
Ingrediënten voor het glas
van 1 liter
1 kleine rode kool
300 gram wortel
100 gram lente-uitjes
12 g korianderblaadjes
1 chilipeper
Zeezout of steenzout naar
wens (2% van de hoeveelheid
groenten)
Ингредиенты на банку
объемом 1 литр
1 небольшой кочан
краснокочанной капусты
300 г моркови
100 г лука-батуна
12 г кинзы
1 стручок перца чили
Морская соль или каменная
соль по вкусу (2 % от общего
объема овощей)
Publicidad
