Publicidad
sme preseči najvišjega nivoja napolnjenosti
(črta za polnjenje).
Privijte pokrov in pustite kozarec na sobni
temperaturi (18–23 °C), da fermentira. Nastali
plini samodejno uidejo prek prezračevalnega
ventila za ferment. Pozor! Ventila ni treba
odpreti ali zapreti.
Približno tretji dan se začne mlečnokislinska
fermentacija in s tem dejanski proces
fermentacije. To lahko traja do 20 dni, odvisno od
želenega okusa (dlje časa kot pustite, bolj kisel oz.
intenziven bo okus).
Če želite odstraniti ferment, odvijete pokrov,
s kuhinjskimi kleščami odstranite utež in jo
odložite na čisto površino.
S kuhinjskimi kleščami odstranite želeni del
fermenta iz kozarca, vstavite utež nazaj v kozarec
in ga z zaprtim pokrovom hranite v hladnem
in temnem prostoru pri 6–8 °C (hladna klet ali
hladilnik). Samodejno zapiranje prezračevalnega
ventila za fermenta preprečuje nastanek vonjav
med skladiščenjem (upoštevajte: pokrov ni
100-odstotno neprepusten).
Navodila za nego
Vsi sestavni deli, razen tolkača, so primerni
za pomivalni stroj.
Priprema i savjeti
HR
• Na www.gefu.com/rezepte pronaći ćete izvrsne
recepte za fermentiranje.
• Za uspjeh fermentacije neophodan je higijenski
postupak. Staklenke i pribor treba prokuhati
kako bi bili sterilni. Također se preporučuje rad
s jednokratnim rukavicama.
• U pravilu su gotovo sve vrste povrća i voća prikladne
za fermentiranje. Povrće poput npr. bijelog kupusa
(kiseli kupus) mnogo je puta isprobano i lako
uspijeva.
• Sol koja se koristi ne smije sadržavati nikakve
aditive poput joda, fluora ili sredstva protiv
zgrušavanja. Dobar su odabir kamena sol ili
nerafinirana morska sol.
• Potreban je 2 – 3 %-tni rasol. To je 20 do 30 grama
soli na 1 litru hladne vode.
• Vodite računa o oznaci maksimalnog punjenja!
Tekućina ne smije prijeći razinu oznake zbog
procesa fermentacije.
• Povrće ili voće uvijek mora ostati ispod površine
tekućine tijekom fermentacije, ali i tijekom kasnijeg
skladištenja, inače će se pokvariti.
Fermentacija u vlastitom soku:
Pogodno npr. za kupus, tikvice, mrkvu, luk, rotkvice i
poriluk. Povrće treba dobro oprati ili očistiti i usitniti
rezačem ili ribežom. Dodaje se 2 – 3 % soli na težinu
ukupne količine pripremljenog povrća. Povrće i sol
gniječe se dok ne izađe stanični sok. Često je dovoljan
sok koji je ispustilo povrće. Kasnije će vam možda
trebati još malo rasola.
Fermentacija u rasolu:
Pogodno za povrće u komadu ili grubo nasjeckano
povrće, npr. rajčice, mrkvu, rotkvice, tikvice, đumbir,
češnjak, šparoge te voće poput kruški, trešanja,
jagoda, limuna i mnogog drugog.
U oprano pripremljeno povrće ili voće dodaje
se 2 – 3 %-tni rasol.
Aktiviranje fermentacije
Pomoću hvataljke napunite pripremljeno povrće
ili voće u staklenku.
Ako primjenjujete postupak fermentacije
u vlastitom soku, napunite povrće u porcijama
i čvrsto sabijte u staklenku tučkom.
Ako primjenjujete fermentiranje u rasolu,
stavite povrće ili voće u staklenku kuhinjskom
hvataljkom NATIVO i napunite staklenku
2 – 3 %-tnim rasolom.
Pomoću hvataljke (higijenski postupak) stavite
stakleni uteg u staklenku tako da povrće/voće
bude potpuno prekriveno tekućinom.
S umetnutim staklenim utegom tekućina ne
smije biti iznad maksimalne razine punjenja
(oznaka maksimalnog punjenja).
Zavrnite poklopac i pohranite staklenku da
fermentira na sobnoj temperaturi (18 – 23 °C).
Nastali plinovi automatski izlaze putem ventila
za odzračivanje fermenta Ferment Vent. Oprez!
Ventil ne treba otvarati ili zatvarati.
Približno od trećeg dana počinje mliječno kiselo
vrenje, a time i sam proces fermentacije. To se
može nastaviti do 20 dana ovisno o željenom
okusu (što dulje to je kiselije ili intenzivnije).
Za vađenje fermentiranih namirnica odvrnite
poklopac, izvadite uteg hvataljkama i higijenski
ga odložite na stranu.
Hvataljkom izvadite željeni dio namirnica iz
staklenke, vratite natrag stakleni uteg i čuvajte
na hladnom i tamnom mjestu na 6 – 8 °C (hladni
podrum ili hladnjak) s navrnutim poklopcem.
Samozatvarajući ventil Ferment Vent sprječava
stvaranje mirisa tijekom skladištenja (obratite
pažnju: poklopac nije 100 % nepropustan).
Upute za održavanje
Svi dijelovi osim tučka prikladni su za pranje u perilici
posuđa.
Előkészítés és javaslatok
HU
• A www.gefu.com/rezepte linken kiváló
recepteket találhat az erjesztéshez.
• A sikeres erjesztéshez elengedhetetlen a higiénikus
eljárás. Az üvegeket és a szerszámokat ki kell
főzni, hogy sterilek legyenek. Ehhez a munkához
ajánlatos az egyszer használatos kesztyű
használata.
• Alapvetően majdnem minden zöldség- és
gyümölcsféle alkalmas az erjesztéshez. Olyan
zöldségek, mint pl. a fehérkáposzta (savanyúkáposzta)
régóta jól beváltak, és könnyen erjeszthetők.
• A felhasznált só nem tartalmazhat jódot, fluoridot
vagy csomósodásgátló anyagot. A kősó vagy a
finomítatlan tengeri só jó választás.
• 2–3%-os sóoldat szükséges. Ez 1 liter hideg vízhez
20–30 gramm sót jelent.
• Ügyeljen a maximális tölthetőség vonalára!
Ezt a folyadékok az erjesztési folyamat miatt nem
haladhatják meg.
• A zöldségeknek és gyümölcsöknek az erjesztés
közben és a későbbi tárolás alatt mindig a
folyadék felszíne alá kell merülniük, különben
megromlanak.
Erjesztés saját lében:
Alkalmas pl. káposztához, cukkinihez, sárgarépához,
Publicidad
