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Consejos para Almacenar Kimchi
• No llene demasiado los contenedores de
kimchi.
Deje suficiente espacio para que el kimchi se
expanda conforme se fermente, o el contenido
podría desbordarse del contenedor. Cierre las
tapas del contenedor completamente para
prevenir que el kimchi se fermente muy
rapidamente o que desarrolle levadura o moho.
Llene de kimchi el refrigerador hasta la línea
de llenado y asegúrese de que la tapa esté
bien cerrada previo al almacenaje. Cubra la
superficie del kimchi con envoltorio plástico
para extender su tiempo de almacenaje.
• No coloque kimchi directamente en el
compartimiento del refrigerador ni lo
almacene en una bolsa plástica.
Utilice el contenedor de kimchi suministrado
para almacenarlo. El kimchi colocado
directamente en el compartimiento del
refrigerador podría congelarse y adquirir un
sabor agrio. No bloquee con alimentos la
salida de aire dentro del refrigerador. Hacerlo
podría provocar que esos se congelen, afectar
el rendimiento del refrigerador, u ocasionar una
descarga eléctrica o heridas.
• Para obtener los mejores resultados, revise
su kimchi 3 o 4 días desde su almacenaje.
Si el kimchi se ha desbordado del contenedor,
puede que se fermente muy rapidamente y
que no se almacene de forma adecuada.
• No coloque alimentos que requieran
diferentes condiciones de almacenaje en el
mismo compartimiento.
Seleccione los ajustes apropiados para el tipo
de alimentos a almacenar.
• Asegúrese de utilizar suficiente sal al
preparar kimchi para almacenaje prolongado.
La tasa de fermentación es usualmente
determinada por la cantidad de sal en el kimchi.
Pequeños lotes de kimchi suave pueden
almacenarse exitosamente por cortos períodos
de tiempo, pero añada más sal si almacenará
mayores cantidades a utilizar durante un período
de tiempo prolongado.
• Sea cuidadoso al colocar contenedores de
kimchi en el refrigerador.
Levante el contenedor por las manijas y evite
impactos al fondo del mismo.
(La apariencia de los contenedores de kimchi
podría variar dependiendo del modelo.)
Una Guía para el Kimchi
• El primer paso en la fermentación de kimchi
es el encurtido de sal.
La sal reacciona a las encimas en el repollo
para descomponer las proteinas e iniciar la
fermentación inmediatamente. Este proceso
continúa incluso a bajas temperaturas.
Tradicionalmente se permitía que el kimchi se
fermentara lentamente durante el frío clima de
invierno.
• El sabor del kimchi también depende de los
condimentos utilizados.
Condimentos tradicionales incluyen cebolla
verde, ajo, jengibre, pescado salado, y chile en
polvo. La combinación de especias elegidas
determinará el sabor del kimchi.
• Tasas de Fermentación para el Kimchi
Añadir mucho ajo, mariscos, cebolla, chile en
polvo, pepino o cebolla verde hace que el
kimchi se fermente más rapidamente. Añadir
ostras saladas, camarón salado o salsa de
caqui realmente acelera la fermentación. Por
otro lado, añadir puerros, mostaza o ginseng
enlentece la fermentación.
• El kimchi se empieza a fermentar en cuanto
se ha preparado.
El contacto con el aire hará que el kimchi se
torne amargo. Si el kimchi no está cubierto con
salsa o tiene muy poca sal, una pequeña capa
de levadura se formará en su superficie.
Mantenga el aire alejado de los vegetales al
cubrirlos en salsa o al colocar el kimchi en una
bolsa o envoltorio plástico.
• Cómo Afecta al Kimchi la Temperatura
La temperatura afecta la tasa de fermentación
del kimchi. Al praparar kimchi para un
almacenaje por tiempo prolongado, mantenga
la temperatura a menos de 10°C.
• Almacenaje de Kimchi por Tiempo
Prolongado
El kimchi, al igual que el queso, es un
organismo vivo y cambiará con el pasar del
tiempo. Para mantener el kimchi fresco por
largos períodos de tiempo, incremente el
contenido de sal y almacénelo a una baja
temperatura, cerca de 0°C.
Presione los vegetales hacia abajo a manera
de que estos se cubran con salsa y luego
cubra el contenedor en un envoltorio plástico,
o con una capa de hojas de repollo, para
mantener el aire fuera y el kimchi fresco por
más tiempo.
LS
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