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CONSEILS DE CUISSON
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Le résultat de la cuisson peut être affecté par les
facteurs suivants :
Disposition des aliments
Placez les zones plus épaisses vers l'extérieur du plat, la
partie plus mince vers le centre et étalez-la
uniformément. Évitez si possible de superposer les
aliments.
Durée de cuisson
Commencez la cuisson avec un réglage sur une courte
durée, évaluez-le après son terme et prolongez-le en
fonction du besoin réel. Une cuisson excessive peut
entraîner de la fumée et des brûlures.
Cuire les aliments de façon uniforme
Les aliments tels que le poulet, le hamburger ou le
steak doivent être retournés une fois pendant la
cuisson.
Selon le type d'aliment, le cas échéant, remuez-le de
l'extérieur vers le centre du plat, une ou deux fois
pendant la cuisson
Prévoir un temps de repos
Une fois la cuisson terminée, laissez les aliments dans le
four pendant une durée suffisante, ce qui leur permet de
terminer leur cycle de cuisson et de refroidir
progressivement
Pour savoir si la nourriture est prête,
fiez vous à sa couleur et à son degré de dureté. Cela
suppose que vous vérifiez notamment que :
-
la vapeur émane de toutes les parties de l'aliment,
et pas seulement du bord
-
Les articulations de la volaille peuvent être déplacées
facilement
-
Le porc ou la volaille ne présente aucun écoulement de
sang
-
Le poisson est opaque et peut être tranché
facilement avec une fourchette
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