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RECETAS DE AHUMADOS
COSTILLAS DE PRIMERA CALIDAD: (con hueso) (prepare la parrilla para el ahumado) el extremo más pequeño
suele ser jugoso (2 huesos = 4 personas)
Ingredientes: mostaza, ajo, adobo para barbacoa
Preparación:
Aderece la costilla de primera calidad con ajo, pimienta, adobo para barbacoa y envuélvalo con plástico y
déjelo reposar al menos 1 hora.
Coloque la bandeja recolectora de grasa abajo para atrapar los derrames.
Marque el exterior para obtener una costra. Otros prefieren cocinar a 350° durante 3 horas para una
costilla de primera calidad de 8 libras
(use un termómetro inalámbrico)
Retire antes de que la costilla se cocine, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos.
PAVO o POLLO ENTERO: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)
Coloque el ave verticalmente (erguido) en un soporte de alambre cónico (en la bandeja recolectora de
grasa) ubicado directamente sobre la piedra de ahumado.
(sin rejilla de cocción) o sobre la rejilla de cocción. Puede dejar el ave de manera horizontal en un
porte para carne en forma de "U".
Aplique el adobo seco comercial, sal y pimienta sobre todo el ave y debajo de la piel en el cogote
Coloque la bandeja recolectora de grasa sobre la piedra para ahumado (debajo de la rejilla del fuego)
llena con 2 tazas de caldo de gallina, vino, agua, apio y cebolla.
Cocine durante aproximadamente 12 minutos por libra a 325°F hasta que la temperatura interna de la
carne (en la pechuga) sea de 160°F.
Use todo el líquido derramado en la bandeja recolectora como salsa. Use un pavo de hasta 18 libras o un
pollo de hasta 8 libras.
Corte el pavo mientras se encuentre en el soporte. DELICIOSO! (use el termómetro de la carne para sa-
ber cuando esté hecho) Siga las reglas generales para ASAR A LA PARRILLA Y EL AHUMADO y la prepara-
ción AKORN™ para el AHUMADO.
CHULETAS DE CERDO A LA PARRILLA: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)
Marine durante 2 horas (4) chuletas de cerdo (de 1.5–1.75 pulgadas de espesor; aprox. 1 libra cada una)
en 1 taza de jugo de naranja, 4 cucharadas de salsa jerk y 2 medidas de ron.
Ahume las chuletas a 275°F hasta que la temperatura interna de la carne sea de 135°F. Retire de la
parrilla y cubra con aluminio.
Aumente el calor en la parrilla hasta 600° F.
Espolvoree las chuletas con nogal original Char Crust y ase durante aprox. 1 minuto por lado para dejar las
marcas de la parrilla y que la grasa esté crocante.
BARBACOA DE CARNE DE CERDO RELLENA CON MANZANA: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más
arriba) (lomo de cerdo de 5 o carne de lomo) Lave la carne y séquela con golpecitos.
Corte bolsillos alrededor de la carne e inserte rodajas de 2 manzanas ácidas a lo largo de la carne. Mar-
que la carne y frote el aderezo criollo Tony Chachere's® generosamente .
En un bol, mezcle ½ taza de aderezo criollo o marrón condimentado preparado con mostaza, 1 taza de
nueces picadas y 1/8 taza de tequila. Haga una pasta y cubra la carne. Cubra y enfríe toda la noche. Qui-
te la carne cubierta del refrigerador y deje a temperatura ambiente.
Coloque 2 tazas de nogal en remojo (durante toda la noche, en un envase hermético, con 7/8 taza de
tequila o astillas de madera de manzano sobre el carbón en trozos.
Cocine la carne durante 2 horas a 350° F o hasta que la temperatura de la carne interna sea de 160° F
con la rejilla de cocción sobre la piedra de ahumado para atrapar los derrames.
Retire y cubra de inmediato con aluminio para mantener el calor y la humedad en el interior.
Salsa: En una salsera, mezcle la grasa que salió de la carne, 2 tazas mitad crema y mitad leche, 1 taza de jerez
cremoso, 1 cucharada de mostaza y 2 cucharadas de mezcla de salsa y roux Toney Chachere. Lleve al fuego has-
ta que hierva, mezclando constantemente para evitar que se queme y pegue. Reduzca el calor e hierva a fuego
lento durante 5 minutos. Para servir, corte rodajas de carne a un ángulo de aproximadamente ¾ pulgada de es-
pesor para poner las manzanas. Sirva la salsa sobre la carne con una cuchara. (10-12 porciones)
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™ & © Char-Griller / A&J Mfg.
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