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HERRAMIENTAS Y ACCESORIOS
RECOMENDADOS
• 1 Cuchillo para verduras
• Tabla para cortar
• Recipiente para conservar alimentos
Accesorios adicionales para facilitar la tarea:
• Un cortador automático o un robot de cocina para cortar o picar con rapidez los
alimentos de forma homogénea.
• Un aparato para cocer al vapor o una olla con esta función para poder cocinar los
alimentos al vapor.
• Una batidora para poder hacer purés de frutas y verduras.
• Un pequeño cuaderno de notas para anotar los tiempos de deshidratación y las recetas.
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Las cáscaras de frutas y verduras contienen muchos nutrientes. Por lo tanto, es
aconsejable no pelar los frutos secos si se van a consumir como aperitivo o si se van a
utilizar en galletas. Por otro lado, también puede pelar manzanas y tomates si desea
utilizarlos en sopas o pasteles. Si prefiere frutas y verduras peladas, pélelas antes de
secarlas en la secadora.
Uno de los factores más importantes para el éxito del secado es la forma en que se
cortan los alimentos en trozos. Corte todos los alimentos en trozos de igual grosor para
que tengan aproximadamente el mismo contenido de humedad. Las rebanadas gruesas
se secan más lentamente que las finas. Depende de usted el grosor de las lonchas, pero
todas deben tener el mismo grosor para asegurar un secado uniforme.
Aunque la piel de muchos alimentos contiene ingredientes valiosos, puede dificultar el
secado. Durante el secado, el agua se evapora de las superficies cortadas, pero no a
través de la cáscara. Cuanto mayor sea la superficie de corte, más rápido y mejor se
seca el alimento.
Por esta razón, las verduras finas como las judías verdes, los espárragos y el ruibarbo
deben cortarse a lo largo o en diagonal de forma transversal para que la superficie de
corte sea lo más grande posible y las piezas se sequen bien.
Corte la fruta en rodajas finas y planas. El brócoli debe dividirse a la mitad o en
cuartos, dependiendo de su tamaño. Las frutas pequeñas, como las fresas, se pueden
reducir a la mitad. Incluso las bayas más pequeñas pueden ser cortadas a la mitad o
blanqueadas para abrir la piel fácilmente.
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