Publicidad
CÓMO TEXTURIZAR LA LECHE
1. Rellene a mitad su jarra inoxidable con leche fresca fría. Use una jarra
de 250 ml si está preparando leche para un café con leche. Use la jarra
de 500 ml si está preparando dos cafés con leche.
2. Purgue la lanceta de condensación liberando rápidamente la
condensación en el aire durante algunos segundos
3. Sitúe la boquilla de la lanceta justo por debajo de la superficie de la
leche y hacia un lateral. Abra completamente la presión del vapor.
Debería oír el sonido de un tipo de sorbo que es el sonido de la leche
aumentando
de volumen. La leche también debería arremolinarse, lo que
incorpora las burbujas de aire y mejora la textura de la leche
calentada.
4. Mantenga la jarra de forma estable para que no se formen grandes burbujas.
5. Usted debe aumentar la leche presente en la jarra de la mitad a tres
cuartos y tener una textura microespumosa, densa y satisfactoria.
6. Apague la presión del vapor cuando la leche esté aproximadamente a
65° o cuando la jarra de leche esté demasiado caliente como para
tocarla.
7. Retire la jarra de la leche, limpie la lanceta con un paño húmedo y
purgue la lanceta para que no queden residuos de leche.
8. Si hay grandes burbujas en la superficie, dé un golpe seco a la jarra
sobre el banco. Arremoline la jarra de la leche con un movimiento
circular para que muestre un aspecto brillante. La leche está lista para
verterla. No pierda tiempo o la textura se separará en la jarra.
Pág 46
Publicidad
