Utilización Del Producto; Información General Acerca De La Medición - VITO OIL TESTER Manual De Instrucciones

6 Utilización del producto
6.1. Información general acerca de la medición
Con el OILTESTER puede realizar varias mediciones seguidas sin
necesidad de tiempos de espera.
¿Qué aceites/grasas de fritura se pueden analizar?
En principio, se pueden analizar todos los aceites y grasas
adecuados para frituras.
Por ejemplo, el aceite de colza, de soja, de sésamo, de palma, de
oliva, de semilla de algodón o de cacahuete. También se pueden
analizar grasas de origen animal. El valor % TPM de los aceites de
fritura no usados puede variar en varios % TPM en función del tipo.
A partir de esta información no se puede deducir la duración de
uso máxima del aceite de fritura.
Ejemplo: el aceite de palma no usado tiene valores % TPM más
altos que otros aceites de fritura, pero envejece con mucha más
lentitud.
Uso de aditivos
El OILTESTER ha sido concebido para el uso en grasas y aceites
puros. En caso de usar aditivos pueden producirse divergencias.
Comparación entre el método de laboratorio y el OILTESTER
El aceite de fritura es una mezcla de sustancias con las
polaridades más variadas. Al envejecer aumenta la proporción de
componentes con mayor polaridad. La cromatografía separa la
grasa en un grupo polar y otro apolar. La proporción del grupo
polar en la cantidad total analizada de aceite de fritura se
denomina valor % TPM (Total Polar Materials).
El valor % TPM de la cromatografía de columna puede variar
ligeramente en función del ajuste del límite de división entre el
grupo polar y el apolar.
En función del tipo de grasa pueden producirse ligeras variaciones
de polaridad en los dos grupos (polar/apolar), lo que, sin embargo,
no es detectado por la cromatografía.
En cambio, el OILTESTER registra la polaridad total del aceite de
fritura y, por tanto, la polaridad real de los dos grupos
(polar/apolar). Por este motivo, en casos individuales el valor de
medición del OILTESTER puede ser mayor o menor que el de la
cromatografía de columna.
Un ejemplo de ello es la grasa de coco, que en el OILTESTER
muestra valores TPM mayores que en la cromatografía. No
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