Realizar Mediciones - VITO OIL TESTER Manual De Instrucciones

6 Utilización del producto
obstante, esta grasa es poco adecuada para el uso en freidoras y,
por lo tanto, se usa principalmente para freír con poco aceite.
Ácidos grasos libres
El OILTESTER mide la proporción total de los componentes
polares en la grasa de fritura (% TPM), con la que se puede
evaluar fácilmente el envejecimiento del aceite a causa de la
fritura. En cambio, para la evaluación del envejecimiento del aceite
almacenado se recurre a los ácidos grasos libres (FFA). Los FFA
son poco adecuados para detectar el envejecimiento térmico del
aceite. Con el OILTESTER no se pueden medir los FFA.
Triglicéridos poliméricos (PTG)
Cada vez más se utilizan también los triglicéridos poliméricos para
evaluar aceites de fritura. En la mayoría de los casos, los
resultados de este método son comparables al valor % TPM.
PTG ≈ % TPM/2
6.2.

Realizar mediciones

PELIGRO
Peligro de quemaduras debido a partes calientes del
instrumento (sensor y tubo de sonda).
> No tocar las partes calientes del instrumento con las manos.
> En caso de quemadura, enfriar la zona afectada de inmediato
con agua fría y, en caso necesario, acudir a un médico.
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