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6. Carga y utilización del mueble
6.1 Notas sobre la conservación del producto
Los muebles frigoríficos se han diseñado para garantizar la exposición de productos prerrefrigerados que
tienen que proceder de lugares de almacenamiento específicos como almacenes o cámaras de refrigeración a una
temperatura de conservación próxima a la ideal. La calidad de la mercancía también está relacionada con la llamada
"cadena de frío" a la que la mercancía se ha sometido durante las distintas fases logísticas. Un producto que no
esté prerrefrigerado de la forma adecuada y se coloca en el mueble frigorífico empeora las condiciones de
funcionamiento y las prestaciones incluso con el riesgo de causar daños a la mercancía que ya haya en el mueble.
Por tanto es fundamental evitar que en las distintas fases la mercancía permanezca durante mucho tiempo en
lugares no refrigerados con el consiguiente aumento de la temperatura del producto. En cuanto llegue el producto del
proveedor se tendrá que colocar de inmediato en cámaras de refrigeración o directamente en el mueble frigorífico. En
especial la carne se tiene que guardar en salas refrigeradas incluso durante las operaciones de preparación/
transformación (despiece, deshuesado, corte, envasado, etc.). En caso de que las operaciones duren más de dos
minutos, volver a colocarla lo antes posible en las cámaras para que alcance la temperatura ideal.
La temperatura de funcionamiento del mueble la indica exclusivamente el termómetro digital que hay dentro
del mueble (normalmente se encuentra cerca de la rejilla de aspiración del aire). Las indicaciones que facilitan la
pantalla del controlador electrónico u otros visualizadores de temperatura (si los hay) no se deben tener en cuenta
como referencia para la temperatura de conservación del producto expuesto, ya que las sondas de temperatura se
colocan según criterios técnicos que no indican directamente la temperatura de conservación.
6.2 Requisitos para cargar el mueble ___________________________________
Para que el mueble funcione correctamente se tendrá que evitar colocar la mercancía de forma que obstaculice
la circulación del aire refrigerado. A este respecto es importante respetar el límite de carga que indica la línea roja
__▼__▼__ y no superarla en altura con el producto expuesto. La mercancía que se coloque por encima del límite
de carga no recibe el flujo de aire frío, provoca turbulencias que empeoran el funcionamiento del mueble (se forma
más escarcha en el evaporador) y un deterioro de la conservación del producto expuesto correctamente.
Se recomienda no colocar el producto encima ni delante de las rejillas de impulsión y aspiración del
aire. Esto limita en gran medida el flujo de aire al interior del mueble y provoca que aumente la temperatura de la
mercancía.
Cod. 80006490a - ES
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01.02.2021
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