Kenwood Chef and Major KM630 Serie Manual Del Usuario página 35

ingredienti
La quantità indicata si
riferisce alla serie
KM630. Per la serie KM330
dimezzare le quantità e
aggiungere la farina tutta in
una volta
procedimento
ingredienti: base
ripieno e decorazione
procedimento
ricette
Per la preparazione del pane, si vedano le importanti note a pagina 29.
pane bianco impasto lievitato soffice
● 2,6kg di farina bianca di tipo normale
● 1,3 litri di latte
● 300gr di zucchero
● 450gr di margarina
● 100gr di lievito di birra fresco oppure 50gr di lievito secco
● 6 uova sbattute
● 5 pizzichi di sale
Fare sciogliere la margarina nel latte e portare a una temperatura di
1
43˚C.
Se si usa il lievito di birra in polvere (il tipo che deve essere
2
ricostituito): versarlo nel recipiente insieme allo zucchero e al latte.
Lasciar riposare per circa 10 minuti finché il composto appare
schiumoso.
Se si usa il lievito di birra fresco: sbriciolatelo nella farina
Se si usano altri tipi di lievito: seguire le indicazioni
del produttore.
Versare il latte nel recipiente. Poi aggiungere le uova sbattute e 2kg di
3
farina.
Miscelare a velocità minima per 1 minuto, poi a velocità 1 per un altro
4
minuto. Staccare l'impasto dal recipiente.
Aggiungere il sale e la rimanente farina e miscelare a velocità minima
5
per 1 minuto, poi a velocità 1 per 2 - 3 minuti, fino a quando l'impasto
non appare morbido e ben amalgamato.
Riempire a metà alcune teglie imburrate di 450gr, oppure formare panini.
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Ora coprire con un panno e lasciare l'impasto in ambiente caldo finché
non raddoppia in volume.
Cuocere in forno a 200˚C per 20 - 25 minuti (per le pagnotte) o per 15
7
minuti (per i panini).
A cottura ultimata il pane dovrebbe produrre un suono sordo se battuto
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sul fondo.
Con questa miscela si ottengono circa 10 pagnotte.
●
torta di fragole e albicocche
● 3 uova
● 75gr di zucchero raffinato
● 75gr di farina bianca
● 150ml di panna da cucina
● zucchero - secondo i gusti
225gr di fragole
●
225gr di albicocche
●
Tagliare a metà le albicocche ed asportare i noccioli. Cuocere a fuoco
1
lento in poca acqua, aggiungendo zucchero secondo i gusti, fino a
quando non si ammorbidiscono.
Lavare e tagliare a metà le fragole.
2
Per fare la torta di base, montare le uova e lo zucchero alla velocità
3
massima, fino a quando la miscela non appare densa e di colore molto
chiaro.
Estrarre il recipiente e il frullino. Incorporare a mano la farina, servendosi
4
di un grosso cucchiaio metallico – fare attenzione a mantenere leggero il
pan di spagna.
Versare la miscela in due teglie di 18cm imburrate e rivestite di carta
5
oleata.
Cuocere in forno a 180˚C per 20 minuti circa, fino a quando la torta non
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risulta elastica al tocco.
Capovolgere la torta su un piano a grata.
7
Montare la panna a velocità massima, fino a quando non si indurisce.
8
Aggiungere zucchero secondo i gusti.
Tagliare a pezzetti le albicocche e un terzo delle fragole, quindi unirle a
9
metà della panna.
Spalmare questo impasto su una delle torte di base e poi ricorprire con
10
la seconda torta.
Spalmare il resto della panna sulla torta e decorare con le rimanenti
11
fragole.
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