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RÉ-AFFILER LE TRANCHANT DU COUTEAU
Pour ré-affiler, suivez la procédure du module 3 décrite ci-dessus, et faites deux ou trois
(2 ou 3) passages doubles complets tout en exerçant la pression vers le bas
recommandée. Écoutez pour vous assurer que les disques à affûter tournent bien.
Vérifiez le tranchant de la lame. Si nécessaire, ré-affilez à nouveau mais auparavant utilisez
le module 2 suivi de deux ou trois (2 ou 3) passages doubles complets dans le module 3.
Dans les cas sévères, de couteaux très émoussés, il peut s'avérer nécessaire de répéter
les étapes 1, 2 ou 3 telles que décrites ci-dessus. Normalement, vous devriez pouvoir
ré-affiler plusieurs fois en n'utilisant que le module 3 avant de procéder au ré-affilage au
module 2 ou 1.
LAMES À DENTS
Les lames à dents peuvent être aiguisées au module 3 (voir Figure 7). Centrez la lame
dans la fente du module 3 et effectuez cinq (5) passages doubles. Vérifiez le tranchant,
et si nécessaire, effectuez 5 passages doubles complets supplémentaires. Vérifiez le
tranchant de la lame. Si la lame à affûter est très émoussée, effectuez d'abord deux
passages doubles complets rapides, en alternant les fentes droite et gauche dans le
module 2, puis cinq (5) passages doubles dans le module 3. Par nature, les couteaux à
dents ne paraîtront pas aussi aiguisés ou ne couperont pas aussi fluidement que des
lames lisses. Attention : Ne réalisez pas de passages doubles dans le module 2, le métal
des dents de la lame partirait.
LAMES ASIATIQUES
L'aiguiseur Hybrid® effectue un premier affûtage avec un angle de 20 degrés, et peut
aiguiser les couteaux asiatiques à tranchant double face tels que le Santoku qui est
traditionnellement aiguisé à 15°. Cependant, pour un résultat optimal avec toutes les lames
asiatiques, nous recommandons de privilégier les aiguiseurs à 15° tels que les modèles
électriques 15XV et 1520 de EdgeCraft® pour tous les couteaux de type asiatique.
N'aiguisez aucun couteau asiatique Kataba dans l'aiguiseur Hybrid® dont le tranchant ne
comporte qu'un seul coté et une seule face, tel que le couteau de type sashimi
traditionnel. Le module 3 aiguise simultanément les deux cotés du tranchant alors que les
couteaux à sashimi sont conçus pour être aiguisés d'un seul côté de la lame. L'aiguiseur
électrique de EdgeCraft listé dans le paragraphe précédent aiguisera correctement ces
couteaux à tranchant simple face.
Figure 6. Couteau dans le module 3. Effectuez des
Figure 7. Couteau à dents dans le module 3.
passages doubles pour aiguiser en appliquant une
pression vers le bas modérée. Voir texte.
Français — 7
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