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REAFILADO DEL FILO DEL CUCHILLO
Para afilar de nuevo el cuchillo, siga el procedimiento de la etapa 3 como se describe
arriba y realice de dos a tres (2-3) pares de pasadas completas hacia adelante y hacia
atrás mientras mantiene la presión recomendada. Escuche para confirmar el giro de los
discos de afilado. A continuación, pruebe la intensidad del filo. Si es necesario, afílelo
de nuevo, pero primero ejecute la etapa 2 seguida de dos a tres (2-3) pares de pasadas
hacia adelante y hacia atrás de la etapa 3. En casos extremos con cuchillos con muy poco
filo, es posible que sea necesario repetir las etapas 1, 2 ó 3 tal como se indica arriba. En
general, debería poder afilar el cuchillo varias veces solo con la etapa 3 antes de tener que
reafilarlo en la etapa 2 o 1.
HOJAS ASERRADAS
Las hojas aserradas se pueden afilar en la etapa 3 (ver Figura 7). Coloque el centro de la
hoja en la ranura de la etapa 3 y realice cinco (5) pares de pasadas hacia adelante y hacia
atrás. Examine el filo y, si es necesario, realice cinco pares de pasadas completas
adicionales. Pruebe la intensidad del filo. Si la hoja que debe afilar no está afilada, primero
realice dos pares de pasadas rápidas y completas, alterne entre la ranura derecha e
izquierda de la etapa 2 y, a continuación, realice cinco (5) pares de pasadas (hacia atrás
y hacia adelante) en la etapa 3. Debido a su naturaleza, el cuchillo aserrado nunca
parecerá tan afilado ni cortará con tanta suavidad como una hoja de filo liso. Precaución:
si realiza demasiadas pasadas en la etapa 2, quitará demasiado metal de los dientes del
filo aserrado.
HOJAS ASIÁTICAS
El afilador Hybrid®, que afila en un ángulo principal de 20 grados, puede afilar hojas
asiáticas de doble bisel, tales como la hoja Santoku, que tradicionalmente se afila a 15°.
Sin embargo, a fin de obtener resultados óptimos con todas las hojas asiáticas,
recomendamos utilizar un afilador a 15° como el afilador eléctrico Modelos 15XV ó 1520
de EdgeCraft® como su principal opción para todas las hojas de estilo asiático.
No afile con Hybrid® ningún cuchillo Kataba de Asia de un solo lado y de un solo bisel,
por ejemplo, la tradicional hoja estilo sashimi que suele utilizarse para la preparación
de sashimi ultra delgado. La etapa 3 afila de manera simultánea ambos lados del filo
cortante, mientras que los cuchillos sashimi han sido diseñados para ser afilados sólo de
un lado de la hoja. Los afiladores eléctricos de Chef's Choice enumerados en el párrafo
anterior afilarán correctamente estos cuchillos de un solo lado.
Figura 6. Coltello nella fase 3. Eseguire passaggi
Figura 7. Coltello dentellato nella fase 3.
avanti e indietro applicando una lieve pressione
verso il basso. Vedere testo.
Español — 7
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