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COCINADO EN EL HORNO - CONSEJOS PRÁCTICOS
Preparación de repostería
Se recomienda preparar repostería en las bandejas incluidas para cocinar.
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Se pueden también preparar pasteles en otras bandejas compradas a terceros
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que deben situarse en la rejilla. Para cocinar se recomienda usar bandejas de
color negro que conducen mejor el calor y reducen el tiempo de cocción.
No recomendamos el uso de moldes y bandejas para repostería con superficie
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clara y brillante en caso de usar la calefacción convencional (calefactor superior+
inferior) el uso de este tipo de moldes puede hacer que la base del pastel no
esté bien asada.
Al usar la función de aire caliente no es necesario calentar previamente la
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cámara del horno, para las demás funciones, antes de introducir el pastel en
el horno, debe estar precalentado.
Antes de sacar el pastel del horno hay que comprobar la calidad del horneado
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con un palito de madera (al pinchar el pastel, el palo deberá permanecer seco
y limpio una vez extraido),
Se recomienda dejar el pastel en el horno después de apagarlo durante unos
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5 minutos.
Las temperaturas utilizadas para la repostería horneada con el uso de la fun-
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ción aire caliente suelen ser unos 20/30o centígrados inferiores en relación a
los pasteles horneados de manera convencional (con el empleo del calefactor
superior e inferior).
Los parámetros de la tabla son aproximados y deben ser corregidos en función
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de sus propias experiencias y gustos culinarios.
En caso de que la información de los libros de cocina se diferencien bastante
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de los valores de la tabla, les sugerimos seguir los del manual.
Asado de carnes
Se recomienda preparar en el horno las porciones de carne de más de 1kg.
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Las porciones más pequeñas es mejor prepararlas en la placa.
Para asar se recomienda usar vasos refractarios y los mangos de estos vasos
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deben resistir altas temperaturas,
En caso de asar en la rejilla o en el asador, se recomienda colocar una bandeja
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en el nivel inferior con un poco de agua,
Al menos una vez, a la mitad del asado, se recomienda dar la vuelta a la carne.
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Y durante el asado se recomienda rociar la carne con la salsa de la bandeja o
con agua caliente salada - NO se debe rociar con agua fría
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