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Guia de cocina
Cantidad
de alimentos
_*Si usted incrementa o disminuye la cantidad
de alimentos que prepara, el tiempo que toma
para cocinarlos tambi6n cambiar&. Por ejemplo,
si duplica las cantidades de una receta, agregue
un poco m&s de la mitad del tiempo original
para cocimiento. Verifique el t_rmino de
cocimiento y si es necesario incremente el
tiempo en perlodos pequedos.
Temperatura
inicial de los alimentos
_*Mientras mds baja sea la temperatura
de los
alimentos al momento de introducirlos al homo
de microondas, mayor ser& el tiempo de
cocci6n. Los alimentos a temperatura
ambiente
se recalentar&n con mayor rapidez que los
refrigerados.
Composicibn
de los alimentos
_*Los alimentos con mucha grasa y azdcar se
calentar&n con mayor rapidez que aquellos que
contengan mucha agua. La grasa y el azQcar
tambi6n alcanzar&n una temperatura
m&s alta
que el agua en el proceso de cocci6n.
_*Mientras mds densos sean los alimentos,
mayor ser& su tiempo de calentamiento.
"Los
alimentos muy densos" como la came, toman
m&s tiempo para volver a calentarse que otros
m&s ligeros, m&s porosos como los pasteles
esponjados.
Tamaho y forma
_*Los pedazos mds peque_os de alimentos se
cocer&n m&s r&pidamente que los grandes. De
igual manera, los pedazos con forma similar
entre si se cocinar&n m&s uniformemente
que
los que tienen formas distintas.
_*En alimentos
que tienen distintos
grosores,
las partes m&s delgadas se cocinar&n con
mayor rapidez que las m&s gruesas. Coloque
las partes m&s delgadas de las alas y piernas de
polio en el centro del plato.
Mover y voltear los alimentos
_*AI mover y voltear los alimentos, el calor
se distribuye r&pidamente hacia el centro del
plato, con Io que se evita el sobrecocimiento
en las orillas.
Cbmo cubrir los alimentos
Cubra los alimentos para:
_*Evitar que salpiquen
_*Reducir los tiempos de cocci6n
_*Evitar que los alimentos se resequen
Cualquier cubierta que utilice para taparlos, debe
permitir el paso de las microondas.
Cbmo liberar la presibn en los
alimentos
_*Algunos alimentos (por ejemplo: papas al
homo, salchichas, yemas de huevo, y algunas
frutas) est&n cubiertos firmemente por una piel
o membrana. Se podrla formar vapor bajo la
membrana durante la cocci6n, Io que provocarla
que los alimentos explotaran. Con el fin de
disminuir dicha presi6n y evitar que exploten,
haga peque_as
incisiones
en los alimentos con
un tenedor o un palillo antes de cocinarlos.
Cbmo utilizar el tiempo de reposo
_*Siempre deje reposar los alimentos despu6s
de cocinarlos. El dejar reposar los alimentos
despu6s de haberse descongelado
o cocinado
permite que la temperatura se distribuya
uniformemente
para mejorar el resultado en la
cocci6n.
_*El tiempo de reposo que destine depender& de
la cantidad de los alimentos que vaya a cocinar
asl como de su densidad.
Algunas veces este
tiempo puede ser tan breve como el que toma
para sacar los alimentos del horno y Ilevarlos a
la mesa. Sin embargo, en alimentos de mayor
densidad yen cantidades tambi_n mayores, el
tiempo de reposo puede Ilegar a ser hasta de
10 minutos.
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