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FUNCIONAMIENTO
Res guisada
Cerdo
Pezuña/pata
Pezuña/pata
Lomo de cerdo
Paleta de cerdo
Panceta de cerdo/rellena
Panceta de cerdo
Pezuña de cerdo asada
Pezuña de cerdo
Jamón cocido
Costillas de Kassel
Jamón empanado
Ternera
Lomo de ternera
Pezuña/pata de ternera
Riñones fritos
Asado de ternera/paleta
Pata de ternera
Cordero
Lomo de cordero
Lomo de cordero
Pezuña de cordero
Pata de cordero
Cordero
Pata de cordero
Pata de cordero
Lomo de cordero
Lomo de cordero
Paleta de cordero
Aves
Pollo
Ganso/pato
Pavo
Pastelería, etc.
Pasteles
Terrinas
Pescados
Salmón
Filete de pescado
Pescado entero
Terrina
bien cocido
bien cocido
ligeramente rosado
ligeramente rosado
bien cocido
bien cocido
bien cocido
bien cocido
bien cocido
muy tierno
bien cocido
ligeramente rosado
bien cocido
bien cocido
bien cocido
bien cocido
rosado
bien cocido
rosado
rosado
bien cocido
rosado
bien cocido
bien cocido
bien cocido
bien cocido
bien cocido
tierno
90 ºC
75 ºC
65 - 68 ºC
65 - 70 ºC
75 ºC
75 - 80 ºC
80 - 85 ºC
80 - 85 ºC
80 - 85 ºC
64 - 68 ºC
65 ºC
65 - 68 ºC
58 - 65 ºC
78 ºC
75 - 80 ºC
75 - 80 ºC
75 - 78 ºC
65 - 70 ºC
80 ºC
70 - 75 ºC
82 - 85 ºC
60 - 62 ºC
68 - 75 ºC
54 - 58 ºC
68 - 75 ºC
78 - 85 ºC
85 ºC
90 - 92 ºC
80 - 85 ºC
72 - 85 ºC
60 - 70 ºC
60 ºC
62 - 65 ºC
65 ºC
62 - 65 ºC
ES 23
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