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Problem
Weiße Rauchentwicklung im
Produkt.
Frische Pommes frites werden
nicht gleichmäßig frittiert.
Frische Pommes frites werden
nicht knusprig.
Mögliche Ursache
Die Speisen sind fettig.
Der Frittiertopf 4 weist noch
Fettrückstände vom
vorherigen Garvorgang auf.
Die Kartoffelstifte wurden
nicht ausreichend
eingeweicht.
Die Kartoffelsorte ist zum Frittieren ungeeignet.
Die Kartoffeln sind zu feucht.
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Fehlerbehebung
Bei der Zubereitung von
fettigen Speisen tropft Fett in
den Frittierkorb 4. Durch das
Fett entsteht im Frittierkorb 4
eine größere Hitze als
normalerweise - dies
beeinträchtigt weder das
Produkt noch das
Garergebnis.
Fettrückstände verbrennen im
Frittierkorb 4. Säubern Sie den
Frittierkorb 4 nach jeder
Benutzung.
Legen Sie die Kartoffelstifte
ca. eine ½ Stunde in kaltes
Wasser damit die Stärke
entweichen kann. Trocknen
Sie sie vor dem Einfüllen mit
Küchenpapier ab.
Die Knusprigkeit hängt vom
Wasser- und Stärkegehalt der
Kartoffelsorte und von der
Ölmenge ab.
Trocknen Sie die Kartoffeln
sorgfältig ab und bedecken
Sie sie dann mit ca. ½ Esslöffel
Öl.
Schneiden Sie die Kartoffeln
in kleinere Stücke.
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