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Consejos de cocina
Pasteles
Pescado
Pag 21
Para hornear carne, precaliente el horno por lo
menos durante 15 minutos a máxima temperatura.
Los pasteles deben hornearse a temperaturas
moderadas entre 350 °F y 400 °F y requieren
precalentar el horno durante 15 minutos.
No abra la puerta del horno cuando cocine platos
con levadura (pan, masa con levadura y soufflés);
corrientes de aire frío impiden el crecimiento de la
masa. Para comprobar el punto de horneado,
introduzca un palillo en el centro del alimento. Si el
palillo sale seco, la masa está cocida al punto.
Espere que pase al menos 3/4 del tiempo de
horneado esperado antes de realizar la verificación.
Si la masa está más cocida por fuera que por
dentro, será necesario un mayor tiempo de
horneado a una temperatura más baja.
Ase pescados pequeños a alta temperatura. Para
pescados de tamaño mediano, comience a asarlos
a una temperatura alta y luego reduzca
gradualmente la temperatura. Para los pescados
grandes, áselos a temperatura moderada desde el
principio.
Verifique si el pescado está bien asado levantando
suavemente una extremidad; la carne debe ser
uniformemente blanca y opaca, a menos que se
trate de salmón, trucha u otro pescado con un color
diferente.
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