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El peso mínimo de la carne a asar debe ser 1 kg
Carne
(2,2 lb) para evitar que se seque demasiado. Si el
pedazo de carne no tiene mucha grasa, use aceite,
margarina o un poco de ambos. No necesitará
margarina o aceite si el rollo de carne tiene
suficiente grasa propia. Cuando la grasa esté
ubicada justo a un lado del pedazo de carne,
colóquelo en el horno con este lado hacia arriba; la
grasa se derretirá y se extenderá hacia el fondo.
Comience a asar la carne roja a temperatura alta, y
redúzcala después para terminar de cocinarla por
dentro.
La temperatura de cocción de la carne blanca
puede ser moderada desde el principio hasta el
final. Es posible comprobar el punto de cocción
cortando la carne con un tenedor: si la carne está
firme, significa que está cocida al punto.
Los pedazos de carne deben sacarse del frigorífico
una hora antes de cocinarlos, para que no se
pongan ásperos con la variación brusca de
temperatura.
Coloque la carne en el horno en recipientes poco
profundos apropiados (los recipientes profundos
dificultan la penetración del calor) o directamente
sobre la parrilla, colocando un recipiente grande en
la parrilla inferior para recoger las salpicaduras y la
grasa que gotea.
Al finalizar la cocción es recomendable esperar al
menos 15 minutos antes de cortar la carne para
evitar que se escurra la salsa. Antes de servir, los
platos se pueden mantener calientes en el horno a
temperatura mínima.
Limpieza y mantenimiento
Antes de cualquier limpieza o servicio, desenchufe
su cocina a gas y cierre la llave del gas. No use
ninguno de los siguientes productos de limpieza:
queroseno, gasolina, removedores, ácidos,
vinagres, productos químicos o abrasivos, ya que
pueden manchar su cocina.
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