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INGREDIENTES
Equivalencias:
1 taza = 165g de harina 000, 0000 o integral fina
1 taza = 130g de harina de centeno
1 taza = 230g de azúcar
1 taza = 200g de azúcar impalpable
1 cda. = 12g de azúcar
1 cdita. = 4g de azúcar
1 cdita. = 5g de sal
1 cda. = 10g de leche en polvo
1 cda. de aceite = 10ml
1 cda. = 10g de polvo de hornear
1 huevo = 50ml de líquido (se recomienda pesarlo, ya que dependiendo de su tamaño varía).
Incorporar en el molde primero los ingredientes líquidos y luego los secos. La sal debe
colocarse sobre un extremo del molde, la manteca en punto pomada (si la receta lo
requiere) en el extremo opuesto, el azúcar en otro extremo y la levadura se colocará
directamente sobre la harina en el centro de la preparación. Verificar que esta no tenga
contacto con la sal.
Tanto el agua, como los huevos y la crema deben estar a temperatura ambiente y la
manteca a punto pomada. Al utilizar los medidores de ingredientes (taza y cucharas)
se recomienda asentar el contenido dando suaves golpecitos sobre la mesa para que el
ingrediente quede nivelado en el medidor.
Harina 000:
Esta harina tiene un alto porcentaje de gluten y es tratada con productos que hacen
que la masa se pueda amasar más fácilmente. Posee también un alto contenido de
proteínas (gliadina y glutenina) que al mezclarse con el agua forman el gluten.
Harina 0000:
Esta harina tiene menor cantidad de cáscaras que la harina 000. Proviene de trigos
duros y usualmente es empleada en la preparación de tortas.
Harina integral:
La harina integral es la molienda de los granos enteros de trigo. Contiene salvado y
germen de trigo, por eso es más pesada y más rica en sustancias nutritivas que la
harina blanca. Los panes hechos con esta harina son, en general, más pequeños y más
pesados que los panes blancos. Usualmente se mezcla la harina 0000 con la integral,
para lograr un pan más elástico.
Salvado:
El salvado (no refinado) y el germen de salvado, son los las partes exteriores ásperas de
los granos de trigo o de centeno.
Azúcar:
El azúcar es un ingrediente muy importante para aumentar el sabor dulce y el color del
pan. También se utiliza como alimento para la levadura.
Harina leudante:
La harina leudante contiene un fermento que va a influir en el levado de la preparación del
pan o de las tortas. Su empleo no es recomendable, ya que es preferible utilizar levadura.
10
Nota:
Utilice los elementos medidores:
para evitar margenes de error.
1 taza.
ML
1 cda.
1 cdita.
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