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Levadura:
La levadura es un cultivo rápido que necesita como alimento carbohidratos (azúcar y
harina). Cuando la levadura reacciona con el azúcar produce dióxido de carbono. Este
hace expandir la masa, ablandando así la fibra interior.
Para comprobar que la levadura esta fresca y en buen estado para utilizarse, realice
este proceso en un vaso medidor:
1. Agua: 1/2 taza de agua tibia (45-50ºC).
2. Azúcar (1 cucharada y 1/2 cucharadita). Revuélvalo.
3. Espolvoree levadura seca (1 cucharada y 1/2 cucharadita). No mezcle.
4. Coloque el vaso medidor en un lugar cálido durante 10 minutos.
5. La espuma debe ser de 1 taza. De lo contrario, la levadura está inactiva.
Sal:
Es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza pero también puede
restringir el levado de la masa. Nunca utilice demasiada sal en una receta.
Huevo:
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, hacerlo más a nutritivo y de mayor
tamaño. Es necesario batir el huevo antes de utilizarse. Se recomienda pesar el huevo
ya que dependiendo de su tamaño varía la cantidad de líquido que contiene.
Componentes grasos:
Se considera componente graso a la grasa, la manteca y los aceites. La grasa puede
ablandar el pan y alargar su vida útil. La manteca debe estar a punto pomada o en
pequeños pedacitos antes de ser utilizada en la mezcla.
Polvo para hornear:
El polvo para hornear se usa para el levado de pan y tortas. No necesita tiempo de subida
porque el aire que produce forma burbujas dentro de la masa y suaviza su textura.
Bicarbonato de sodio:
Es similar al polvo para hornear. También puede ser utilizada en combinación con este.
Agua y líquidos:
El agua es un ingrediente esencial para la elaboración del pan. La temperatura debe
estar entre 20ºC y 25ºC. El agua se puede sustituir por leche fresca o agua mezclada
con 2% de leche en polvo, para mejorar el sabor de pan y el color de la corteza.
También pueden agregar jugos (naranja, limón, etc).
Recomendaciones para medir los ingredientes:
1. Medición de ingredientes líquidos.
El agua, leche fresca o solución de leche en polvo se deben medir con la taza de
medidora. Observe la taza con los ojos paralelos a las líneas de nivel. Cuando se mide
el aceite de cocina u otros ingredientes, limpie la taza medidora a fondo.
2. Medición de ingredientes secos.
Debe llenar en exceso la cuchara y el vaso medidor y luego una vez llena, eliminar el
sobrante con un cuchillo pasándolo por el borde.
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