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Instruções de armazenamento de alimentos
Congelar alimentos frescos
Se decidir congelar alimentos por si próprio, utilize apenas alimentos frescos em perfeitas condições.
Lave os vegetais antes de congelar, para que o seu sabor, aroma e cor não se deteriorem,
preservando assim o seu valor nutricional. As beringelas, curgetes e espargos não precisam de ser
enxaguados. Mais detalhes sobre este método podem ser encontrados em qualquer livro ou manual de
culinária que trate de aspectos da congelação de alimentos.
Alimentos adequados para congelação:
Pão e pastelaria, peixe e marisco, carne, vegetais, fruta, ervas aromáticas, ovos sem casca, produtos
lácteos tais como queijo, manteiga e queijo fresco, pratos cozinhados e restos, por exemplo sopas,
sopas, guisados, sopas e caldos. tais como sopas, guisados, carne ou peixe cozinhados, pratos de
batata, gratinas e pratos doces, gratinas e pratos doces.
Alimentos que não devem ser congelados:
Vegetais que são normalmente consumidos crus, por exemplo alface ou rabanetes, ovos com casca,
uvas, maçãs inteiras, peras, pêssegos, ovos cozidos, iogurte, leite azedo, natas azedas frescas, crème
fraîche e maionese.
Embalagem de alimentos
Embalar hermeticamente os alimentos para que não desidratar ou perder o seu sabor.
1. Colocar o alimento na embalagem prevista para o efeito.
2. Retirar qualquer ar que possa estar presente na embalagem.
3. Feche-a hermeticamente.
4. Marcar os recipientes, indicando o conteúdo e a data da congelação.
Materiais adequados para a embalagem de alimentos:
Folha plástica, sacos e folhas de poliestireno, folha de alumínio, caixas e embalagens específicas para
congelação de géneros alimentícios.
Estes produtos podem ser encontrados em lojas especializadas.
Materiais impróprios para a embalagem de alimentos:
Papel de embrulho, papel de pergaminho, celofane, sacos de lixo, sacos de compras usados.
Materiais adequados para fechar a embalagem:
Fitas de borracha, clipes plásticos, cordel, fita adesiva especial para congelação. Sacos ou folhas de
plástico de poliestireno podem ser selados a quente com um selador de plástico.
Calendário de congelação
O prazo de validade varia em função do tipo de alimentos congelados a uma temperatura padrão de
-18°C:
Peixe, salsichas, pratos cozinhados, pão e pastelaria - até 6 meses
•
Queijo, aves e carne - até 8 meses
•
Frutas e legumes - até 12 meses
•
58
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