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RECETAS
Repollitos de bruselas frescos con vinagreta de vino blanco
Ingredientes
4 rebanadas
de panceta ahumada
1¼ lbs.
repollitos de bruselas frescos, limpios, recortados
¼ taza
de aceite de oliva
3 cucharadas
de vinagre de vino blanco
1 cucharadita
de sal
½ cucharadita
de pimienta negra
½ taza
de castañas de agua, en rebanadas finas
2 cucharadas
de cebollas verdes, trituradas
Ingredientes
2 cucharadas
de aceite de oliva
¼ cucharadita
de pimienta negra
1½ lbs.
lomo de cordero deshuesado
1 taza
de caldo de pollo
½ cucharadita
de tomillo deshidratado
½ cucharadita
de mejorana molida
½ cucharadita
de salvia molida
2 cucharaditas
de menta fresca, picada, fraccionada
1
pimienta verde, sin semillas y picada a groso modo
2 tazas
de cuscús instantáneo, crudo
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Coloque la panceta la olla desmontable. Dore durante 9 minutos y saltee hasta que esté crujiente.
Remueva a un papel de cocina y desmenuce cuando esté frío. Coloque aparte.
Agregue los repollitos al jugo de cocción y dore durante 4 minutos, revuelva con frecuencia. Deseche
el jugo de cocción en exceso y agregue 1 taza de agua. Cierre la tapa firmemente y ubique la válvula
de ventilación en "Cerrado" (Closed). Ajuste a Presión Alta (High) y cocine de 3 a 4 minutos. Libere la
presión.
Vierta los repollitos en un bol con una cuchara. En un bol pequeño, bata juntos el aceite, el vinagre, la
sal y la pimienta. Agregue las castañas de agua y las cebollas verdes y viértalas sobre los repollitos.
Sirva mientras esté caliente o cubra y enfríe por 4 horas. Rinde de 8 a 10 porciones.
Medallones de cordero mediterráneo con cuscús
Coloque el aceite en la olla desmontable y caliente bajo la configuración Dorar (Brown) hasta que esté
caliente. Unte la pimienta sobre el cordero y coloque la carne en la olla, dore todos sus lados en el
aceite. Agregque el caldo de pollo, las hierbas y la pimienta verde. Apague la olla a presión. Cierre la
tapa firmemente y ubique la válvula de ventilación en "Cerrado" (Closed). Ajuste a Presión Alta (High)
y cocine de 35 a 40 minutos, o hasta que la carne llegue a 65°C. Libere la presión. Quite la tapa,
remueva el cordero y deje reposar durante 10 minutos. Rebane.
Agregue agua, si es necesario, para igualar las 2 tazas de líquido dentro de la olla desmontable.
Hierva hasta que eche vapor. Agregue los repollitos. Tape y apague. Deje reposar unos 5 minutos
hasta que el líquido se haya absorbido. Sirva las rebanadas de cordero sobre los repollitos.
Rinde de 6 a 8 porciones.
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