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Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.
Poner el queso Parmesano en el bol. Pulsar
6–8 veces para picar fino. Agregar el ajo y el
chalote; procesar durante aproximadamente 30
segundos, hasta que estén finamente picados.
Agregar los tallos de los champiñones y la
espinaca; procesar durante 20–30 segundos,
hasta que estén finamente picados. Agregar la
crema, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar
para mezclar. Agregar los piñones; pulsar 10–15
veces para mezclar.
Dividir la mezcla entre los champiñones,
esparciendo el relleno uniformemente. Disponer
los champiñones sobre una placa para horno, el
relleno apuntando hacia arriba, y meter al horno
por 25 minutos, hasta que estén tiernos y que el
relleno esté caliente. Servir caliente.
Información nutricional por porción:
Calorías 117 (44% de grasa) • Carbohidratos 10 g
• Proteínas 9 g • Grasa 7 g • Grasa saturada
1g • Colesterol 8 mg • Sodio 327 mg • Calcio
169 mg • Fibra 3 g
ACOMPAÑAMIENTOS
PURÉ DE BRÉCOL
El brécol es alto en fibra y potasio, y bajo en
calorías. Esta receta incluye los tallos, los cuales se
tiran a menudo.
Rinde 5 tazas (1.2 L)
3
libras (1.4 kg) de brécol/brócoli
2
cebollas pequeñas
4
cucharadas (55 g) de mantequilla
2
cucharaditas de jugo de limón fresco
Sal kosher y pimienta recién molida, a
gusto
Quitar los tallos del brécol y reservar los
cogollitos. Instalar el disco rebanador; rebanar
los tallos y las cebollas. Cocer los vegetales
rebanados y la mitad de los cogollitos en agua
durante 6–8 minutos. Colar, reservando el
líquido de cocción.
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.
Colocar los vegetales cocidos y el resto de los
ingredientes (excepto los cogollitos crudos) en
el bol y procesar durante aproximadamente 1
minuto, hasta conseguir un puré suave.
Cortar los cogollitos reservados en pedazos
más pequeños y cocerlos en el líquido de
cocción reservado durante aproximadamente
3 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar
del agua con una espumadera. Procesar con
líquido hasta obtener la consistencia deseada.
Sazonar al gusto. Nota: también puede servir
los cogollitos encima del puré.
Información nutricional por porción:
Calorías 64 (62% de grasa) • Carbohidratos 5 g •
Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 3 g •
Colesterol 12 mg • Sodio 254 mg • Calcio 36 mg
• Fibra 2 g
PURÉ DE COLIFLOR
Sirva este sabroso puré en vez de puré de papas, el
cual es alto en carbohidratos.
Rinde 6 porciones
1
coliflor grande
6
dientes de ajo
1
cebolla mediana, en cuartos
¼
taza (60 ml) de crema agria baja
en grasa
3
cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
Cortar la coliflor en cogollitos. Colocar la coliflor,
el ajo y la cebolla en una olla. Cubrir con agua
y cocer a fuego alto hasta que el agua empiece
a hervir. Reducir el fuego, cubrir parcialmente
y cocer a fuego lento durante 15–20 minutos,
hasta que la coliflor esté tierna. Escurrir.
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar
los vegetales escurridos en el bol. Pulsar 5
veces para picar. Agregar la crema agria y la
mantequilla. Procesar durante aproximadamente
2 minutos, hasta obtener una mezcla suave y
cremosa. Servir caliente.
Si desea preparar el puré por adelantado,
colocarlo en una fuente ligeramente engrasada
con mantequilla o aceite de oliva. Recalentar
al horno, en 350 °F (180 °C) durante 20–25
minutos.
Información nutricional por porción:
Calorías 121 (56% de grasa) • Carbohidratos 11 g
• Proteínas 4 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 5 g
• Colesterol 20 mg • Sodio 52 mg • Calcio 55 mg
• Fibra 4 g
GRATÉN DE PAPAS
Este sustancioso y elegante plato puede prepararse
fácilmente con papas al horno o cocidas.
Rinde 6 porciones
6
onzas (170 g) de queso Gruyère,
en pedazos
4
dientes medianos de ajo
2
cebollas medianas, en cuartos
5
tazas (1.2 L) de leche entera o crema
líquida "half-and-half" (mitad leche/
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