Effectuer Le Séchage; Applications; Mise Sous Vide Pour La Cuisson Sous Vide - Gaggenau DV 461 710 Manual De Instrucciones

Effectuer le séchage
Lors de la mise sous vide d'aliments, de petites quantités
d'eau peuvent parvenir au système de pompe à vide. Cela
arrive surtout lorsque vous mettez sous vide des liquides
ou des aliments très humides. C'est pourquoi cet
appareil dispose d'une fonction de séchage qui retire
l'humidité accumulée de la pompe.
Si le symbole ¢ s'allume en blanc, l'exécution du
processus de séchage est recommandée. Vous pouvez
cependant continuer à utiliser l'appareil normalement.
Si le symbole ¢ s'allume en rouge, vous devez activer le
processus de séchage.
Procédez comme suit
1.
Fermez bien le couvercle en verre et maintenez-le
fermé.
2. Effleurez le symbole ¢.
Le séchage commence et dure entre 5 et 20 minutes.
Pendant le processus, le symbole ¢ clignote en orange.
Vous pouvez fermer le tiroir sous vide pendant le
processus.
À la fin du processus, la chambre est ventilée, un signal
sonore retentit. Vous pouvez à présent ouvrir le couvercle
en verre.
Remarque : Il est possible qu'un cycle de séchage
individuel ne suffise pas. Si après un cycle de séchage
les symboles ¢ rouge et ... orange clignotent, le système
de pompage contient encore de l'humidité. Patientez
jusqu'à ce que le symbole ... ne clignote plus et
redémarrez le processus de séchage.

Applications

Ce chapitre vous explique comment vous pouvez utiliser
votre tiroir sous vide pour de multiples applications.
Mise sous vide pour la cuisson sous
vide
Votre tiroir sous vide vous permet de préparer des
aliments pour la cuisson sous vide. La cuisson sous vide
signifie cuire « sous vide » à basses températures entre
50 et 95 °C, avec 100 % de vapeur ou au bain-marie.
Les mets sont soudés hermétiquement dans un sachet de
cuisson thermorésistant spécial avec le tiroir sous vide.
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AVERTISSEMENT
Risque pour la santé !
La cuisson sous vide s'effectue à basses
températures. Veillez donc impérativement au
respect des consignes d'utilisation et de sécurité
suivantes :
Utilisez uniquement des aliments frais dont la qualité
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est optimale et absolument parfaite.
Lavez-vous les mains et désinfectez-les. Utilisez des
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gants jetables ou une pince pour grillade.
Préparez les aliments critiques tels que la volaille, les
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œufs et le poisson avec la plus grande attention.
Lavez et/ou épluchez toujours soigneusement les
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fruits et les légumes.
Maintenez les surfaces et les planches à découper
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toujours propres. Utilisez différentes planches à
découper pour différents types d'aliments.
Respectez la chaîne du froid. N'interrompez celle-ci
▯
que brièvement pour préparer les aliments et remettez
les mets sous vide au réfrigérateur avant de
commencer le processus de cuisson.
Les mets doivent impérativement être consommés sur
▯
le champ. Après le processus de cuisson, consommez
les mets sur le champ et ne les stockez pas plus
longtemps, même pas au réfrigérateur. Ils ne se
prêtent pas au réchauffement.
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