Preparazione Del Forno; Accensione Del Forno Meccanico; Elettromeccanici / Digitali; Norme Generali Di Cottura Su Teglia Per Forni Elettromeccanici / Digitali - OEM START Manual De Uso Y Mantenimiento

5.2 - PREPARAZIONE DEL FORNO

Si possono avere due tipi di cottura della pizza, la cottura
diretta sul piano refrattario e la cottura su teglia.
Di seguito si danno alcune indicazioni sulla regolazione
dei vari parametri.
5.2.a - Accensione del forno meccanico (Fig. 2)
IMPORTANTE
Quando si accende il forno, non regolare al
massimo le resistenze del cielo e della pla-
tea in quanto la temperatura del forno sarà
di 50° - 60° C superiore a quella impostata
e quindi le pizze si bruceranno.
• Premere il tasto (1) su ON, si illuminano le lampade
(3) e (4) delle resistenze platea e cielo.
• Controllare se le manopole (5) e (6) delle resistenze
platea e cielo sono regolate sulla temperatura desi-
derata
• Attendere che la temperatura all'interno del forno rag-
giunga il valore impostato indicato dallo spegnimento
delle lampade (3) e (4).
5.2.b - Norme generali di cottura su piano refrat-
tario dei forni elettromeccanici / digitali
• Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti
prima dell'inizio lavoro impostando i seguenti para-
metri:
Temperatura di lavoro 290°C ÷350°C
Resistenze cielo 75%
Resistenze platea 5%
• Al momento di cuocere le prime pizze impostare la
temperatura a 320°C.
• Se si pevede un aumento sensibile del lavoro regolare
le resistenze della platea al 40%.
ATTENZIONE
• Non buttare sale sul piano refrattario,
non raffreddare il piano utilizzando uno
straccio inumidito di acqua fredda, usare
solo pasta per pizza; questi accorgimenti
evitano il deterioramento del piano refrat-
tario e quindi permettono una corretta
cottura della pizza.
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FIG. 2
5.2.c Norme generali di cottura su teglia per forni
elettromeccanici / digitali
• Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti
prima dell'inizio lavoro impostando i seguenti para-
metri:
Temperatura di lavoro 300°C ÷ 350°C
Resistenze cielo 40%
Resistenze platea 60%
IMPORTANTE
Quando si accende il forno, non regolare
al massimo le resistenze del cielo e della
platea (100%) in quanto la temperatura del
forno sarà di 50° - 60° C superiore a quella
impostata e quindi le pizze si bruceranno.
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Funzionamento